Cava Brut van Julià & Navinès
Deze cava komt uit de Penedès en wordt volgens de traditionele methode (tweede gisting op fles) gemaakt door Julià & Navinès, de cavalijn die verbonden is met U Mes U in Font-Rubí. Het is een klassieke witte Brut op basis van Xarel-lo, Parellada en Macabeo. Non-vintage, biologisch gecertificeerd.
Het wijnhuis
Julià & Navinès is gevestigd in Font-Rubí, in de Alt Penedès, de kern van de Catalaanse cavaproductie. De cava’s worden gemaakt van druiven uit eigen wijngaarden die biologisch worden bewerkt en met de hand worden geoogst. Het huis positioneert deze Brut zelf als instap in de wereld van cava.
Wijngaard en druiven
De wijngaarden liggen in de kalkrijke heuvels van de Alt Penedès. De assemblage bestaat uit 40% Xarel-lo, 30% Parellada en 30% Macabeo, de drie traditionele witte druiven van cava. Xarel-lo levert structuur en mineraliteit, Parellada elegantie en Macabeo frisheid en fruit.
Vinificatie en rijping
De basiswijnen vergisten op gecontroleerde temperatuur, waarna de tweede gisting op fles plaatsvindt volgens de traditionele methode. De cava rijpt minimaal veertien maanden op de gist voordat wordt gedegorgeerd. De dosage bedraagt 8,5 gram suiker per liter; het alcoholpercentage is 11,5%.
Specificaties en stijl
In de neus heldere tonen van vers fruit, zoals witte appel en wijngaardperzik, met een hint van koninginnengelei. De smaak is fris, rond en elegant, met fijne gebakstonen en een minerale afdronk. Door de dosage oogt de stijl zachter en toegankelijker dan die van een Brut Nature.
Positionering op de kaart
Deze Brut leent zich als huiscava voor aperitief en glasverkoop, of als toegankelijke opener van een kaart met mousserende wijnen. De biologische herkomst maakt hem interessant voor zaken die daar nadruk op leggen. Naast de Brut Nature-cava’s van hetzelfde huis biedt hij een ronder, breder inzetbaar alternatief.
Schenken en bewaren
Schenktemperatuur: 6-8°C. Bewaar de fles koel en donker, bij een gelijkmatige temperatuur en weg van trillingen. Eenmaal geopend is de cava, afgesloten met een champagnestop en gekoeld, het beste binnen een dag te gebruiken.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Deze Brut is breed inzetbaar als aperitief en bij lichte tot romige gerechten. Op een kaart combineert hij goed met:
- Tapas en borrelhapjes
- Rijstgerechten en risotto
- Pasta met een romige saus
- Groentegerechten
- Gerechten uit de Aziatische keuken
