Cygnus Deneb Cava Brut Nature
Deze non-vintage Cava uit de Penedès is een monovarietale cuvée van 100% Xarel-lo, geproduceerd door het Catalaanse wijnhuis U Mes U. De wijn wordt gemaakt zonder toegevoegde sulfieten en is biologisch en veganistisch gecertificeerd. Stijl: strak, mineraal en gericht op een pure weergave van de druif.
Het wijnhuis
U Mes U is gevestigd in Font-Rubí, in de Alt Penedès, en werd opgericht in 2000. Het huis profileert zich op duurzame wijnbouw en op wijnen met een herkenbaar eigen karakter. In 2014 bracht U Mes U een van de eerste cava’s zonder toegevoegde sulfieten op de markt; sinds 2018 valt het volledige assortiment van het huis, cava’s inbegrepen, onder biologische en veganistische certificering. De reeks waartoe deze cuvée behoort, Cygnus, ontleent haar naam aan het sterrenbeeld van de zwaan: elke cava draagt de naam van een ster uit dat sterrenbeeld. Deneb is de helderste van die sterren en staat bij dit huis voor de meest minimalistische en pure uitvoering binnen de reeks.
Wijngaard en druiven
De basis is uitsluitend Xarel-lo, afkomstig van geselecteerde percelen op aanzienlijke hoogte in de Alt Penedès. Het wijnhuis werkt met minimale interventie in de wijngaard, met als doel het druivenkarakter zo onvervormd mogelijk door te zetten naar het glas.
Vinificatie en rijping
De cava wordt volgens de traditionele methode gemaakt, met een tweede gisting op fles en een langdurige rijping op de lies. Die rijping op de lies levert de romige textuur en de fijne, aanhoudende mousse op. Tijdens de vinificatie wordt geen sulfiet toegevoegd, wat resulteert in een uitgesprokener aromatisch profiel dan bij een conventioneel geproduceerde cava.
Specificaties en stijl
- Druif: 100% Xarel-lo
- Methode: traditionele methode, tweede gisting op fles
- Toegevoegde sulfieten: nee
- Alcohol: 11,5%
- Certificering: biologisch, vegan
In het glas is de kleur strogeel, met een fijne en aanhoudende parelmousse. De neus toont rijp wit fruit en citrus, aangevuld met lichte gebakstonen en een vleugje noten. De smaak is breed en robuust, maar behoudt frisheid dankzij minerale tonen en een licht kruidige toets; de afdronk is lang.
Positionering op de kaart
Door de combinatie van volume en frisheid leent deze cava zich zowel voor de aperitiefkaart als voor schenken bij tafel. De monovarietale Xarel-lo-basis en de sulfietvrije vinificatie maken hem een onderscheidend alternatief naast klassieke Champagne- of Cava-cuvées op basis van Chardonnay of Macabeo, interessant voor een kaart waar herkomst en productiewijze worden uitgelicht. Certificering als biologisch en vegan sluit aan bij een groeiend segment gasten met specifieke wensen.
Schenken en bewaren
Schenktemperatuur: 6-8°C. Bewaar de fles liggend, koel en donker, buiten bereik van licht en temperatuurschommelingen. Een aangebroken fles bewaart u goed afgesloten en gekoeld, en drinkt u bij voorkeur binnen een dag op.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
De frisse mineraliteit en fijne mousse maken deze cava veelzijdig inzetbaar op een menukaart. Geschikte combinaties:
- Verse oesters en schelpdieren
- Gegrilde witvis
- Tapas met kaas en olijven
- Sushi en sashimi
- Lichte pastagerechten met zeevruchten
