Cava Gran Reserva van 100% Pinot Noir
Caelus is de Cava Gran Reserva van het Catalaanse wijnhuis U Mes U, gemaakt van 100% Pinot Noir en gevinifieerd volgens de blanc de noirs-methode. Binnen het gamma van dit huis geldt deze cava als de meest verfijnde en complexe uitgave.
Het wijnhuis U Mes U
U Mes U is gevestigd in Font-Rubí, in de Alt Penedès, en werd opgericht in 2000 met als doel wijnen met een herkenbaar eigen karakter te maken. Het huis heeft zich toegelegd op Pinot Noir en de vertaling van deze druif naar cava via de blanc de noirs-methode. De wijngaarden zijn biologisch gecertificeerd en de cava’s dragen een vegancertificering.
Wijngaard en druiven
De druiven komen uit één wijngaard: Can Grau, gelegen op circa 390 meter hoogte bij Sant Martí Sarroca, in een mild mediterraan klimaat met invloed van het pre-kustgebergte. De DO Cava classificeert deze wijngaard als Viñedo de Guarda Superior, een status die inhoudt dat alle druiven bestemd zijn voor Gran Reserva-cava’s. De oogst gebeurt met de hand, gevolgd door een voorzichtige persing die het contact tussen sap en schillen minimaliseert.
Vinificatie en rijping
De eerste vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks. Daarna ondergaat de wijn de tweede gisting op fles en rijpt hij minimaal 60 maanden op de gistcellen. Na het degorgeren wordt geen dosage toegevoegd, waardoor deze cava als Brut Nature wordt gecategoriseerd.
Specificaties en stijl
In het glas toont Caelus een fijne, aanhoudende mousse en een open aromatiek die de zorgvuldige vinificatie weerspiegelt. In de mond domineert een balans tussen romigheid en frisheid, met aanhoudende tonen van rood fruit die de herkomst uit een rode druif verraden. De afdronk is lang, genuanceerd en eindigt met een frisheid die per slok terugkeert.
Positionering op de kaart
Door de lange rijping op de gistcellen en de afwezigheid van dosage leent deze cava zich voor een gastronomische kaart naast champagne en andere mousserende topwijnen op basis van gistrijping. Geschikt zowel per glas als per fles, voor zaken die een alternatief voor champagne willen bieden met een onderscheidende druivenbasis.
Schenken en bewaren
Schenk deze cava bij 6 tot 8 graden Celsius, zodat de aromatiek zich ontplooit zonder verlies van mousse. Bewaar de fles liggend, koel en donker, en houd de temperatuur stabiel om de mousse en aromatische balans te behouden.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
De romige structuur en frisheid van deze cava maken hem geschikt voor een gevarieerde kaart. Denk aan de volgende combinaties:
- Gerookte zalm
- Risotto met paddenstoelen
- Wit vlees, zoals gevogelte
- Rijstgerechten, zoals paella
- Belegen kaas
