Cava Brut Nature Reserva uit de Penedès
De Cava Brut Nature Reserva BIO ‘Cygnus Sador’ komt van wijnhuis U Mes U in de Penedès en is samengesteld uit de drie klassieke cavadruiven. Het betreft een non-vintage cuvée met tweede gisting op fles, gemaakt zonder dosage. De naam verwijst naar een ster in het sterrenbeeld Zwaan en maakt deel uit van de Cygnus-reeks, waarin elk cavatype naar een andere ster is genoemd.
Het wijnhuis U Mes U
U Mes U is gevestigd in Font-Rubí, in het hart van de Penedès. Het domein behoort tot de weinige producenten in de streek die uitsluitend eigen geoogste druiven verwerken. Vrijwel alle wijngaarden worden biologisch bewerkt, met zowel inheemse als internationale rassen die goed gedijen in dit klimaat. Het wijnhuis is gecertificeerd door Sustainable Wineries for Climate Protection, gericht op onder meer reductie van broeikasgassen, waterbeheer en energie-efficiëntie.
Wijngaard en druiven
De cuvée bestaat uit Macabeo, Parellada en Xarel-lo, afkomstig van geselecteerde percelen op gemiddeld 350 meter hoogte in de Penedès. De druiven worden met de hand geoogst. Macabeo levert frisheid, Parellada elegantie en Xarel-lo structuur en mineraliteit aan de assemblage.
Vinificatie en rijping
Na ontsteling en persen wordt elk ras apart vergist in roestvrijstalen tanks. Pas na de assemblage volgt de tweede gisting op fles, gevolgd door een rijping op de gist van minimaal 24 tot 36 maanden. Bij het degorgeren wordt geen dosage toegevoegd, waarmee de wijn kwalificeert als Brut Nature.
Specificaties en stijl
- Alcohol: 11,5%
- Dosage: geen (Brut Nature)
- Rijping op de gist: 24-36 maanden
- Certificering: biologisch, vegan
In het glas toont deze cava strogeel met een fijne mousse. De neus combineert rijp wit fruit en citrus met gebaksnoten die door de lange gisting zijn ontstaan. De smaak is fris en gestructureerd, met een romige textuur en zachte minerale en gebaksnoten, uitlopend in een precieze, aanhoudende afdronk zonder de scherpte die bij sommige Brut Nature-cava’s voorkomt.
Positionering op de kaart
Door de lange gistrijping en de afwezigheid van dosage leent deze cava zich voor een kaart waar naast Champagne of Crémant ook ruimte is voor een mousserende wijn met eigen karakter. Geschikt als aperitiefwijn per glas, maar ook als flesverkoop bij visgerechten of schaal- en schelpdieren. De biologische certificering maakt hem bruikbaar voor een kaart die op duurzaamheid inzet.
Schenken en bewaren
Schenk deze cava gekoeld, tussen 6 en 8 graden Celsius, om de frisheid en de finesse van de mousse tot hun recht te laten komen. Bewaar de fles op een donkere plek zonder temperatuurschommelingen en zonder trillingen, staand of liggend. Na opening bewaart u de fles het beste afgesloten met een mousserende wijnstop in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Door de frisheid en de romige textuur combineert deze cava met een breed scala aan gerechten, van eenvoudig tot verfijnd. Denk aan de volgende kaartcombinaties:
- Verse oesters en andere schelpdieren
- Gegrilde vis met citrus
- Risotto met paddenstoelen
- Iberische tapas, zoals jamón en kaas
- Lichte pastagerechten met zeevruchten
