Blanc de Blancs volgens de méthode classique
De ‘Villa Amagioia’ Blanc de Blancs Brut is een non-vintage mousserende wijn van Palazzo di Varignana, gemaakt volgens de klassieke methode met tweede gisting op de fles. De cuvée is opgebouwd uit Chardonnay aangevuld met Pinot Blanc, afkomstig van de koelere, hoger gelegen percelen van het domein.
Het wijnhuis
Palazzo di Varignana ligt in de heuvels ten oosten van Bologna, in Emilia-Romagna. De wijngaarden zijn aangelegd volgens het ontwerp ‘Vigneto del Ventaglio’, waarbij de rijen waaiervormig over de hellingen zijn geplant. Elk perceel, of particella, krijgt hierdoor een eigen microklimaat. De vinificatie gebeurt in een moderne, half ondergrondse kelder op het landgoed, dat naast wijn ook olijfolie en andere ambachtelijke producten voortbrengt.
Wijngaard en druiven
De basis is Chardonnay met een aanvulling van Pinot Blanc. Beide druiven komen van de koelste, hoogst gelegen percelen van het Vigneto del Ventaglio, op kalkrijke bodems. De combinatie van hoogteligging, koele nachten en constante ventilatie houdt de druiven langzamer rijp, met behoud van zuurspanning. De druiven worden met de hand geoogst en direct zacht geperst.
Vinificatie en rijping
De basiswijn vergist bij lage temperatuur in roestvrijstalen tanks, wat de aromatische precisie bewaart. Vervolgens krijgt de wijn lees-contact: het contact met de fijne gistresten voegt romigheid en gelaagdheid toe. De tweede gisting op de fles verloopt volgens de méthode classique en levert de fijne mousse en het lichte briochekarakter op. Er is minimaal 24 maanden rijping op de lees voordat de wijn wordt gedegorgeerd. Na het degorgeren volgt een lage dosage, in een strakke Brut-stijl.
Specificaties en stijl
- Alcohol: 12,5%
- Dosage: laag (Brut)
- Rijping op de lees: minimaal 24 maanden
- Gisting basiswijn: roestvrijstalen tank, lage temperatuur
- Tweede gisting: op de fles, méthode classique
De wijn heeft een heldere strogele kleur met fijne, aanhoudende belletjes. De neus toont groene appel, witte perzik en citrusbloesem, met brioche en minerale accenten. In de mond is de wijn levendig met frisse zuren en een romige textuur, en een droge afdronk met limoen en geroosterde amandel.
Positionering op de kaart
Deze Blanc de Blancs leent zich voor een aperitiefkaart of als glaswijn bij een lunchmenu. De combinatie van frisheid en romige textuur maakt hem bruikbaar naast klassieke Champagne-stijlen of andere méthode classique-mousserende wijnen, zonder daaronder te vallen qua gelaagdheid.
Schenken en bewaren
Schenk de wijn goed gekoeld, tussen 6 en 8 °C, om de zuren en de mousse optimaal te laten uitkomen. Bewaar de fles liggend, koel en donker, op een stabiele temperatuur.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Door de frisse zuren en de romige textuur combineert deze Blanc de Blancs goed met lichte, verfijnde gerechten. Geschikt voor onder meer:
- Verse oesters
- Carpaccio van zeebaars
- Risotto met asperges
- Parmaham met meloen
- Zachte geitenkaas
