Deze Pinot Nero van Palazzo di Varignana komt uit de heuvels van Emilia-Romagna en is voor 100% samengesteld uit Pinot Noir. Het is een Italiaanse uitwerking van een druif die van origine uit koelere klimaten komt, hier vertaald naar een stijl die elegantie combineert met een duidelijk minerale toon.
Het wijnhuis
Palazzo di Varignana is een landgoed in de heuvels bij Bologna. Naast wijn produceert het domein ook olijfolie en andere producten. De wijnen worden gemaakt in een moderne, half ondergrondse kelder die in het glooiende landschap is ingepast. De wijngaarden zijn aangelegd als een amfitheater, bekend als het Vigneto del Ventaglio: de terrasvormige aanleg volgt de natuurlijke contouren van het terrein, waardoor zon, wind en bodemgesteldheid per perceel verschillen en elk perceel een eigen microklimaat krijgt.
Wijngaard en druiven
De druiven komen van rijen die op het westen zijn georiënteerd, wat een geleidelijke en gelijkmatige rijping van de trossen mogelijk maakt. De bodem is een combinatie van blauwe klei en kalkhoudend zand, een samenstelling die de wijn structuur en een herkenbare mineraliteit geeft. Deze Pinot Noir komt van een van de weinige percelen binnen het Vigneto del Ventaglio die specifiek met dit ras zijn aangeplant, een ongewone keuze in dit deel van Italië.
Vinificatie en rijping
De oogst gebeurt handmatig, waarna de druiven worden gekoeld om frisheid en aroma te behouden. Na een voorzichtige ontsteling volgt een korte koude schilweking, gevolgd door vergisting op gecontroleerde temperatuur in cementen tanks. De rijping duurt ongeveer een jaar, verdeeld over hout en cement, wat aan finesse en complexiteit bijdraagt.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 14%. De kleur is helder robijnrood. De neus combineert viooltjes met rijp rood en donker bosfruit zoals kers en pruim, aangevuld met tonen van gedroogd rozenblad, tabak en specerij. Deze kruidige en bloemige laag komt voort uit de deels houten rijping. Aan de smaak proeft men een ronde, fluweelzachte structuur: het fruit is sappig en houdt de afdronk fijn en aanhoudend, mede dankzij de combinatie van cement- en houtrijping die de tannines temperen.
Positionering op de kaart
Deze Pinot Nero leent zich voor een kaart waar ruimte is voor een Italiaanse tegenhanger van Bourgondische stijl. Door de combinatie van westelijk geëxponeerde rijen, kalkrijke bodem en gemengde rijping onderscheidt de wijn zich van een eenvoudige regionale Pinot Noir en kan hij zowel per glas als per fles worden aangeboden naast gevestigde Pinot Noir-stijlen.
Schenken en bewaren
Schenk deze wijn op 16 tot 18 graden. Bij een lagere temperatuur komt de frisheid sterker naar voren, maar treedt de complexiteit minder op de voorgrond. Bewaar de fles liggend, op een koele en donkere plek met een gelijkmatige temperatuur.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Door de structuur en de fluweelzachte afdronk combineert deze Pinot Nero goed met gerechten die zelf ook body hebben, zonder de finesse van de wijn te overstemmen. Geschikt voor onder meer:
- Gegrild rood vlees
- Gebraden gevogelte, zoals eend of parelhoen
- Wildgerechten
- Rijpe kazen
- Paddenstoelenrisotto
