Domaine du Vieux Chai – Vieux Ceps Carignan Vieilles Vignes
Deze cuvée van Domaine du Vieux Chai is een 100% Carignan uit de Languedoc, afkomstig van oude, laag gesnoeide stokken bij Roquebrun. Het gaat om de historische cuvée van het domein, ooit al gevinifieerd door de vorige generatie en de eerste wijn die het gezin rechtstreeks verkocht.
Het wijnhuis
Het domein ligt in het gehucht Ceps, aan de rivier de Orb nabij Roquebrun, en is al vier generaties in handen van dezelfde familie. De wijnbouw en vinificatie verlopen ambachtelijk en traditioneel, met handmatige oogst van de druiven, wat op deze schaal geen vanzelfsprekendheid is.
Wijngaard en druiven
De cuvée bestaat volledig uit Carignan, een van de oudste druivenrassen van de Languedoc. De stokken staan in gobelet, een laagblijvende, traditionele snoeivorm zonder draadstructuur, op een bodem die overwegend uit schist bestaat. Carignan wordt doorgaans laat rijp en geldt als bestendig tegen droogte; op hogere stokleeftijd verzachten de tannines en verfijnen de aroma’s van de bes.
Vinificatie en rijping
Het domein kiest bewust voor een semi-koolzuurmaceratie van 10 dagen. Deze techniek houdt fruit en tannines in balans, zonder dat de wijn zwaar op de tong wordt.
Specificaties en stijl
De wijn toont een heldere, paarsrode kleur. De neus brengt rijp donker fruit naar voren, met bramen en cassis, gevolgd door complexe smaken en soepele tannines in de mond, met een lange afdronk.
Positionering op de kaart
Deze Carignan van oude stokken past bij een kaart met karakteristieke, minder bekende druivenrassen uit de Languedoc, naast gangbare zuidfranse blends. Door de stevige structuur en soepele tannines is de wijn geschikt voor het najaars- en winterseizoen, bij gerechten die om body vragen.
Schenken en bewaren
Schenk de wijn op 16 tot 18 graden. Is de fles te koud bewaard, laat ze dan enkele minuten op temperatuur komen voordat u serveert. Voor onmiddellijke consumptie kan een uur karaferen de aroma’s meer ruimte geven. Bewaar de fles liggend, koel, donker en op een constante temperatuur.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Deze Carignan combineert goed met stevige, smaakvolle gerechten die de fruitigheid en tannines van de wijn ondersteunen. Geschikt voor onder meer:
- Gegrild rood vlees
- Charcuterie
- Stoofschotels met wild
- Pittige, belegen boerenkaas
- Mediterrane groentegerechten met kruiden
