Grande cuvée van Domaine du Vieux Chai
De Saint Chinian Mille et Un Ceps is de grande cuvée van Domaine du Vieux Chai, een familiedomein uit Roquebrun binnen de appellatie Saint-Chinian Roquebrun. De wijn is een assemblage van Syrah en Grenache noir en is afkomstig van de oudste percelen van het domein. Het schisteterroir en de zongerichte hellingen van Roquebrun vormen de basis van deze stijl.
Het wijnhuis
Domaine du Vieux Chai ligt bij het gehucht Ceps, in het zuidelijke deel van het Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc. Het domein is al vijf generaties in handen van dezelfde familie. De wijngaarden liggen als kleine percelen tussen de garrigue, omgeven door tijm, rozemarijn en jeneverbes. De oogst gebeurt volledig met de hand, en de vinificatie en opvoeding volgen traditionele methodes.
Wijngaard en druiven
Voor deze cuvée is gekozen voor een assemblage van 50% Syrah en 50% Grenache noir. Beide druiven komen van de oudste stokken van het domein, op een bodem die volledig uit schiste bestaat. De percelen liggen op hellingen met zuidexpositie.
Vinificatie en rijping
Voor deze cuvée wordt een maceratieperiode van dertig dagen aangehouden, met een gerichte selectie van de druiven die hiervoor geschikt zijn. Zo komt het karakter van de zuidgerichte hellingen sterker naar voren in de wijn. Na de maceratie rijpt de wijn op fûts de chêne.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage van deze wijn bedraagt 14%. De neus combineert gegrilde en gerookte tonen met chocolade en rijp fruit. In de mond is de wijn krachtig gebouwd, met een balans tussen zuurgraad en tannine die door de schisteondergrond en de lange maceratie wordt ondersteund. De afdronk is langgerekt en laat kruidige, aan garrigue verwante tonen na.
Positionering op de kaart
Deze cuvée leent zich voor een kaart met stevige, mediterraan georiënteerde rode wijnen, naast andere Zuid-Franse appellaties met structuur en houtrijping. Door de combinatie van oude stokken, schisteterroir en fûts de chêne onderscheidt hij zich van de lichtere, fruitigere cuvées van hetzelfde domein. Geschikt voor zowel schenken per glas bij een uitgebreider menu als verkoop per fles in de vakhandel.
Schenken en bewaren
Schenk deze wijn op 16-18°C, zoals gebruikelijk is voor stevige rode wijnen uit het zuiden van Frankrijk. Bij koelere opslag volstaat een half uur op kamertemperatuur voor het serveren. Bewaar de fles liggend, op een koele, donkere plek met een stabiele temperatuur.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
De structuur en kruidigheid van deze Saint-Chinian vragen om stevige, mediterrane gerechten. Denk aan de volgende combinaties:
- Gegrild lamsvlees
- Eendenborst
- Stoofschotels met rood vlees
- Gerijpte kaas
- Wildgerechten
