Palazzo di Varignana Sangiovese Superiore is een rode wijn uit de Romagna DOC Superiore, gemaakt van 100% Sangiovese. Het wijnhuis voert een minder bewerkte stijl: de nadruk ligt op de natuurlijke expressie van de druif in plaats van zware technieken.
Het wijnhuis
Palazzo di Varignana is een landgoed in de heuvels nabij Bologna, in Emilia-Romagna, dat naast wijn ook olijfolie en andere streekproducten voortbrengt. Het wijnproject begon met de aanplant van lokale rassen als Sangiovese, aangevuld met internationale druiven zoals Pinot Noir. De wijngaarden liggen in een natuurlijk amfitheater, met rijen die waaiervormig over de hellingen zijn aangelegd, waardoor elk perceel een eigen microklimaat krijgt.
Wijngaard en druiven
Voor deze Sangiovese Superiore komen de druiven van west-georiënteerde wijnranken, geplant op kalkhoudende zandgrond. De oogst vindt plaats op volle rijpheid. Veel van de wijngaarden van het huis naderen inmiddels een leeftijd van tien jaar, een fase waarin de wijnstok zijn kwalitatieve potentieel het beste laat zien.
Vinificatie en rijping
Na een voorzichtige ontsteling vergist de wijn onder temperatuurcontrole in cementtanks. Het jaar na de oogst rijpt de wijn zowel op hout als op cement, een combinatie die structuur opbouwt zonder de fruitigheid van de Sangiovese te maskeren.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 14%. In het glas is de kleur diep robijnrood met paarse randen. Het aromaprofiel toont rijp kersen- en pruimenfruit met kruidige accenten. De smaak is stevig van structuur maar behoudt elegantie, met een tanninegreep die in de afdronk richting geroosterde koffie neigt.
Positionering op de kaart
Deze Sangiovese Superiore leent zich voor een kaart met stevigere Italiaanse rode wijnen, naast gerechten met vlees als hoofdbestanddeel. Bruikbaar zowel per glas bij een pastagerecht als per fles bij een vleesgericht diner, en geschikt voor het hele jaar door, van herfstmenu tot zomerse barbecue.
Schenken en bewaren
Schenk deze wijn tussen 16 en 18 graden; bij deze temperatuur komen fruit en kruidigheid het best tot hun recht zonder dat de alcohol domineert. Bewaar de fles liggend, op een koele, donkere plek met een gelijkmatige temperatuur. Eenmaal geopend is de wijn best binnen enkele dagen te consumeren, goed afgesloten en gekoeld bewaard.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Door de stevige structuur en de kruidige afdronk combineert deze Sangiovese goed met gerechten die enige body vragen. Denk aan de volgende opties voor de kaart:
- Pasta met een stevige vleessaus
- Gegrild rood vlees
- Ovenschotels met rundvlees
- Rijpe kazen
- Klassieke Italiaanse gerechten met tomaat en kruiden
