Over deze wijn
Pas dels Caus is een rode wijn uit Priorat, gemaakt van een assemblage van Cabernet Sauvignon, Carignane, Grenache, Merlot en Syrah. De wijn wordt geproduceerd door Bodega Bravo Escós en presenteert zich als een jonge, frisse stijl binnen een appellatie die doorgaans bekendstaat om zwaardere, meer gehouten wijnen.
Het wijnhuis
Bodega Bravo Escós is gevestigd bij Torroja del Priorat, in het hart van de appellatie. Het domein werd opgericht door Luis Bravo met als uitgangspunt moderne wijnen te maken die de tradities van de streek respecteren. Wijnmaker Pep Aguilar is er al meer dan twintig jaar actief en werkt met zowel de inheemse rassen Garnacha en Cariñena als internationale druiven. De wijngaarden worden duurzaam bewerkt en het domein is bezig met een omschakeling naar biologische certificering.
Wijngaard en druiven
De druiven komen van diverse percelen rond Torroja del Priorat. De ondergrond bestaat uit een mix van leisteen en klei, gelegen op de vulkanische bodems die in de regio als llicorella bekendstaan en die ook mica en asdeeltjes bevatten. De beplanting is meer dan twintig jaar oud, wat volgens het wijnhuis bijdraagt aan een hogere concentratie in de druiven dan bij jonger aanplant.
Vinificatie en rijping
De gisting verloopt spontaan, in inox tanks en in kunststof bakken van 500 liter. Na de gisting volgt een schilweking van zes tot acht dagen, gevolgd door een langzame persing. Voor de afronding van gisting en rijping gebruikt het wijnhuis eivormige vaten van polyethyleen van 1100 liter, aangevuld met Franse barriques van 225 liter die drie tot vier jaar oud zijn. Er wordt dus bewust niet gewerkt met nieuw hout: de gebruikte vaten laten de mineraliteit van de bodem meer ruimte dan een klassiek Priorat-profiel met zwaar nieuw hout.
Specificaties en stijl
In het glas overheersen aroma’s van rood fruit, kersen en frambozen, met citrus, bloemige tonen en kruidige accenten van venkel en lavendel. De mond is zacht maar levendig, met soepele tannines en een frisse energie die de wijn lengte geeft. De afdronk laat een mineralige toets van grafiet zien, een kenmerk van de leisteenbodems in Priorat.
Positionering op de kaart
Deze Pas dels Caus leent zich voor een kaart waar een toegankelijke, minder houtgedreven Priorat gezocht wordt naast zwaardere klassiekers uit de streek. De frisheid en de soepele tanninestructuur maken hem geschikt voor schenken per glas bij een diner, en voor gebruik bij gerechten met stevigere kruidigheid.
Schenken en bewaren
Schenk deze wijn op een temperatuur tussen 16 en 18 graden. Bewaar de fles staand of liggend, op een koele en donkere plek met een stabiele temperatuur.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Pas dels Caus combineert goed met gerechten die de frisse zuren en kruidigheid van de wijn kunnen opvangen. Denk aan de volgende combinaties:
- Gegrilde biefstuk met peperkorrels
- Eend
- Gevogelte
- Lamsvlees
- Gerijpte kaas
