Over deze wijn
Deze Côtes du Rhône Villages Sablet van Domaine des Pasquiers combineert Grenache, Syrah en Mourvèdre tot een rode assemblage uit het zuidelijke Rhônedal. Het domein werkt biologisch en vinifieert traditioneel, zonder inzet van barrique.
Het wijnhuis
Domaine des Pasquiers is sinds 1935 in handen van de familie Lambert. De huidige leiding ligt bij broers Jean-Claude en Philippe Lambert, samen met de derde generatie. Het domein omvat circa 90 hectare, verspreid over de terroirs van Sablet, Plan-de-Dieu, Violès en Gigondas, en is volledig biologisch gecertificeerd. De wijngaarden worden met minimale interventie en organische bemesting bewerkt.
Wijngaard en druiven
De cuvée is samengesteld uit Grenache, Syrah en Mourvèdre, geteeld op kalkrijke kleigronden op de glooiende hellingen rond Sablet. Grenache levert het fruit en de souplesse, Syrah brengt kruidigheid en Mourvèdre voegt diepte en structuur toe. De wijngaard wordt handmatig onderhouden.
Vinificatie en rijping
Na ontsteling gist de wijn in betonnen cuves op een temperatuur van circa 25 graden. De schilweking duurt 20 tot 25 dagen. Er wordt geen gebruik gemaakt van barrique; de vinificatie verloopt volledig in beton, wat het terroirkarakter en het fruit op de voorgrond houdt.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 14%. In het glas toont de wijn een diepe, robijnrode kleur. De neus is subtiel met tonen van zwart fruit en een kruidig accent. In de mond is de wijn krachtig en gestructureerd, met stevige tannines en een lange afdronk.
Positionering op de kaart
Door de structuur en tanninegehalte leent deze Sablet zich voor een kaart met stevigere gerechten en een kruidig winterprofiel. Hij past naast klassieke zuidelijke Rhône-cuvées en biedt een biologisch gecertificeerd alternatief binnen dat segment. Geschikt zowel per glas in de gastronomie als per fles in de vakhandel.
Schenken en bewaren
Schenk deze wijn op 16 tot 18 graden. Bewaar de fles liggend, koel en donker, buiten direct zonlicht. Eenmaal geopend verdient de wijn het om binnen enkele dagen te worden opgedronken.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
De structuur en kruidigheid van deze wijn vragen om gerechten met voldoende body. De volgende combinaties werken goed op een kaart:
- Gegrild rood vlees
- Stoofschotels met rundvlees
- Gevogelte met een kruidige jus
- Belegen kaas
- Mediterrane gerechten met kruiden en olijfolie
