U Mes U Cava Larus: Pinot Noir en Xarel-lo uit het Penedès
Larus is een mousserende wijn van wijnhuis U Mes U, gemaakt volgens de traditionele methode met tweede gisting op de fles. De cuvée is een assemblage van Pinot Noir en Xarel-lo uit het Alt Penedès. De Pinot Noir levert finesse, de Xarel-lo brengt structuur en karakter in.
Het wijnhuis
U Mes U is gevestigd in Font-Rubí, in de regio Alt Penedès, en werd opgericht in 2000 met een focus op duurzame wijnbouw en een eigen stijl. In 2014 bracht het huis een van de eerste cava’s zonder toegevoegde sulfieten uit. Sinds 2018 zijn alle wijnen en cava’s van U Mes U biologisch en veganistisch gecertificeerd. Het wijnhuis beschikt daarnaast over een certificering voor ecologische duurzaamheid, gericht op onder meer reductie van broeikasgassen, waterbeheer en energie-efficiëntie.
Wijngaard en druiven
De druiven voor Larus komen van twee kenmerkende, eigen percelen van het huis, gelegen op circa 350 meter hoogte in het Alt Penedès. De wijngaarden worden biologisch bewerkt. Pinot Noir en Xarel-lo worden apart met de hand geoogst.
Vinificatie en rijping
Beide druivenrassen worden gescheiden gevinifieerd. De Pinot Noir wordt verwerkt als blanc de noirs: het sap krijgt bewust geen schilcontact, zodat er geen kleur wordt overgedragen aan het sap. Na de aparte vinificatie stelt het huis de cuvée samen, waarna de wijn op fles gaat voor de tweede gisting volgens de traditionele methode.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 12%. In het glas toont Larus een strogele kleur met een fijne, aanhoudende mousse. De neus geeft rijp wit en rood fruit, gebak en een toets geroosterde amandel. In de mond is de textuur romig en gestructureerd, met nuances van steenfruit en gekonfijt fruit. De afdronk is lang, met een levendige zuurgraad die de cuvée fris houdt.
Positionering op de kaart
Larus onderscheidt zich van cava’s op basis van de gangbare Catalaanse druiven door de aparte vinificatie van Pinot Noir als blanc de noirs, wat een fijnere, elegantere structuur geeft. De herkomst uit eigen, gescheiden gevinifieerde percelen in plaats van aangekochte druiven maakt de wijn interessant voor een kaart waar herkomst en biologische certificering worden uitgelicht. Geschikt als aperitiefcava per glas of fles, en als alternatief naast klassieke Catalaanse cava’s.
Schenken en bewaren
Schenk deze cava gekoeld, tussen 6 en 8°C, voor de beste balans tussen frisheid en aroma. Een te lage temperatuur onderdrukt de finesse van de wijn. De fles kan liggend of staand bewaard worden, op een koele, donkere plek met een stabiele temperatuur en zonder blootstelling aan sterke geuren of trillingen. Na opening blijft de cava, goed afgesloten en gekoeld, nog een dag of twee op smaak.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
De frisse structuur en fijne mousse maken deze cava veelzijdig inzetbaar aan tafel. Geschikt als begeleider bij de volgende gerechten:
- Schaal- en schelpdieren
- Sushi en andere visgerechten
- Witte kaas en jonge belegen kaas
- Tapas met gerookte vis of ham
- Lichte pastagerechten met vis of groenten
