Sauternes uit het huis Sichel
Deze halve fles van 375ml is een edelzoete dessertwijn uit de appellatie Sauternes in Bordeaux. De cuvée is gebaseerd op Sémillon, aangevuld met Sauvignon Blanc en een klein aandeel Muscadelle, en de druiven worden pas geoogst nadat Botrytis cinerea zich heeft ontwikkeld. Het formaat is afgestemd op twee glazen, zodat een aangebroken fles niet hoeft te worden bewaard.
Maison Sichel
Maison Sichel is een Bordeaux-huis dat sinds 1883 in handen is van dezelfde familie, nu de zesde generatie. Het bedrijf begon als inkoopkantoor voor de Engelse markt en groeide uit tot een speler die zowel eigen wijnen produceert als handelt in Bordeaux-wijnen. De familie is mede-eigenaar van Château Palmer in Margaux, sinds de aankoop door Allan Sichel in 1938 samen met drie andere families.
Wijngaard en druiven
De druiven voor deze Sauternes komen uit percelen in de kern van de appellatie, gelegen tussen de Garonne en het Landes-bos. Op de hoger gelegen delen overheerst kiezelachtige grond, terwijl onderaan kiezelsteen en zand de boventoon voeren; daaronder ligt een kleiige laag die plaatselijk ijzerhoudend is. Deze bodemvariatie draagt bij aan de structuur van de wijn. De oogst gebeurt in meerdere plukrondes met de hand, waarbij alleen trossen met edele rotting worden geselecteerd.
Vinificatie en rijping
Na een zachte persing verloopt de gisting langzaam, deels in roestvrijstalen tanks en deels in eikenhouten vaten. Daarna rijpt de wijn ongeveer tien tot twaalf maanden op vat. Het resultaat heeft een alcoholpercentage van 13,5%.
Specificaties en stijl
In het glas is de wijn goudgeel en helder. De neus toont abrikoos, honing, sinaasappelschil, gekonfijte ananas en witte bloemen. De smaak is rijk en fluweelzacht, met levendige zuren die de zoetheid in balans houden, en de afdronk is lang met een nagalm van honing en citrus.
Positionering op de kaart
Deze Sauternes leent zich voor de afsluiting van een uitgebreid diner of voor een feestelijk moment op de kaart. Het formaat van 375ml maakt de wijn ook per fles interessant voor kleinere bezettingen, naast een schenkoptie per glas bij een dessertgang.
Schenken en bewaren
Schenk deze Sauternes gekoeld, tussen 8 en 10 graden. Bewaar de fles liggend, koel en donker; eenmaal geopend is de wijn het beste binnen enkele dagen te gebruiken, gekoeld bewaard.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Deze Sauternes combineert klassiek met rijke, zoute gerechten en met fruitgebaseerde desserts. Denk aan:
- Foie gras met brioche en vijgencompote
- Blauwe kazen zoals Roquefort of Bleu d’Auvergne
- Vruchtentaart
- Crème brûlée
- Perensorbet
