Profiel
Totem Rosado ‘La Veta’ is een monovarietale rosé van Monastrell, gemaakt door het Ibizaanse wijnhuis Ibizkus. De wijn maakt deel uit van Totem, het meest exclusieve label van het huis, met genummerde flessen in een beperkte oplage van 1.000 tot 3.000 stuks per jaar.
Het wijnhuis
Ibizkus werd in 2007 opgericht onder de naam Totem Wines en groeide uit tot de grootste wijnexporteur van Ibiza. Het huis bewerkt inmiddels 20 hectare wijngaard op het eiland, goed voor circa 40% van alle geregistreerde wijnstokken op Ibiza, en zet in op het behoud van de inheemse rassen Monastrell en Malvasia.
Wijngaard en druiven
Deze cuvée is 100% Monastrell, afkomstig van 42 jaar oude stokken in Sant Llorenç, aan de rand van een drooggevallen rivierbedding. Het gaat om een perceel van 0,8 hectare met een opbrengst van 40 hectoliter per hectare, op kleigrond met kalkhoudende insluitsels. De druiven worden met de hand geoogst in kratten van 12 kilo en in het veld geselecteerd.
Vinificatie en rijping
Na de oogst worden de druiven 24 uur gekoeld bewaard bij 2°C en vervolgens direct geperst, gevolgd door 24 uur bezinking. De vergisting verloopt spontaan, op basis van de inheemse gistpopulatie op de druif. De wijn zet die gisting voort in vaten van 700 liter Franse eik en in een keramisch ei, zonder temperatuurcontrole. Daarna volgt zes maanden rijping op de fijne moer, met periodieke bâtonnage tot aan de assemblage.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 13,5%. In het glas toont de wijn bleekgeel met een groenige glans, dichter bij een blanc de noir dan bij een klassieke rosé. De neus brengt geroosterd brood en wit steenfruit naar voren, resultaat van de gisting op hout en amfoor. In de mond is de stijl kruidig en gelaagd, met een afdronk die voor een rosé opvallend lang aanhoudt.
Positionering op de kaart
Deze Rosado onderscheidt zich door herkomst uit één klein perceel met oude wijnstokken, in plaats van een assemblage van meerdere wijngaarden. De combinatie van vergisting in keramiek en Franse eik, zonder temperatuurcontrole, levert een profiel dat afwijkt van gangbare rosé uit de regio. Geschikt als glaswijn op een kaart met karakterrosés, of als flesverkoop naast gastronomische witte wijnen.
Schenken en bewaren
Schenk deze rosé tussen 8 en 10 graden, zodat de frisheid en de aromatische lagen goed tot hun recht komen. Bewaar de fles liggend, koel en donker, bij een constante temperatuur.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Door de kruidige, gelaagde structuur en de lange afdronk combineert deze rosé breed op een menukaart. Ze past bij:
- Gegrilde vis
- Verse schaal- en schelpdieren
- Mediterrane salades
- Rijstgerechten zoals paella
- Gerechten met witte kaas
