Domaine Sangouard Guyot – Saint-Véran Trilogie
De Saint-Véran Trilogie komt van Domaine Sangouard Guyot in de Mâconnais en is een 100% Chardonnay. De naam verwijst naar drie geselecteerde percelen binnen de appellatie Saint-Véran, wat resulteert in een gelaagde, mineralige witte Bourgogne met een romige afwerking.
Het wijnhuis
Het domein is gevestigd in Vergisson, tussen de rotsformaties van Solutré en Vergisson. Pierre-Emmanuel Sangouard nam het bedrijf in 1997 over en zette de familietraditie voort. Het domein omvat circa 12 hectare, volledig beplant met Chardonnay, verdeeld over 34 kleine percelen op kalk-kleigrond. Die versnippering over meerdere percelen binnen hetzelfde gebied verklaart het uitgesproken terroirkarakter van de wijnen.
Wijngaard en druiven
De cuvée is een assemblage uit drie afzonderlijke percelen rond Vergisson en Solutré, elk met een eigen expositie en bodemsamenstelling binnen hetzelfde kalkrijke gebied. De druiven worden met de hand geoogst en zacht geperst.
Vinificatie en rijping
De vergisting vindt plaats in vaten van circa vier jaar oud. Na de vergisting rijpt de wijn enkele maanden op de fijne gist (sur lie). Door te kiezen voor reeds gebruikte vaten in plaats van nieuwe barriques laat het domein de mineraliteit van het terroir domineren boven houttonen.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 13%. De wijn toont een lichtgouden kleur met groene en zilveren schakeringen. Op de neus verschijnen rijp geel en wit fruit, mirabelle, kweepeer en peer, aangevuld met bloemige accenten en een lichte toets van noten. Aan het gehemelte is de stijl vol en mineraal opgebouwd, gedragen door levendige zuren en een romige textuur die uitloopt in een lange, elegante afdronk.
Positionering op de kaart
Deze Saint-Véran leent zich zowel voor een uitgebreide lunch of diner als voor een verfijnd aperitief bij subtiele amuse-gueules. De combinatie van romige textuur en frisse mineraliteit maakt de wijn geschikt om per glas te schenken bij een gastronomisch menu of als fles naast andere witte Bourgognes op de kaart.
Schenken en bewaren
Schenktemperatuur: 11 tot 13 graden Celsius. Bewaar de fles liggend, koel en donker, op een constante temperatuur. Na opening is de wijn het beste binnen enkele dagen te gebruiken, gekoeld bewaard met de kurk erop.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Dankzij de combinatie van romige textuur en frisse mineraliteit is deze Chardonnay veelzijdig inzetbaar aan tafel. Geschikte combinaties zijn onder meer:
- Coquilles, kreeft of zalm in een romige saus
- Geroosterde kip of kalfsvlees met zachte kruiden
- Quiche Lorraine
- Salades met noten en zachte kazen
- Lichte voorgerechten met citrustonen
