Domaine Sangouard Guyot – Pouilly-Fuissé Quintessence
Deze Pouilly-Fuissé Quintessence is de topcuvée van Domaine Sangouard Guyot, een familiedomein in Vergisson, in het hart van het Mâconnais. De wijn is voor 100% samengesteld uit Chardonnay en vertegenwoordigt de meest uitgewerkte stijl binnen het gamma van het domein.
Het wijnhuis
Pierre-Emmanuel Sangouard nam het domein in 1997 over van zijn grootvader en zet een wijnmakerstraditie voort die teruggaat tot de achttiende eeuw. Samen met zijn vrouw Catherine Guyot bouwde hij het domein uit tot ongeveer 12 hectare Chardonnay, verdeeld over 34 percelen op kalk-kleibodems rond de rotsformaties van Vergisson en Solutré. Door deze versnippering kan voor elke cuvée een aparte vinificatiemethode worden toegepast, afgestemd op het specifieke perceel.
Wijngaard en druiven
De Quintessence komt uitsluitend van het perceel Clos des Croux in Vergisson, met zuidgeoriënteerde, kalkrijke kleibodems onder de rots van Vergisson. De stokken zijn ongeveer 45 jaar oud. De druiven worden met de hand geoogst.
Vinificatie en rijping
De vergisting vindt plaats in barriques van 228 liter, waarvan ongeveer een derde nieuw hout. De wijn rijpt circa tien maanden op vat, met wekelijkse bâtonnage. Deze aanpak geeft de wijn textuur en volume, zonder dat de houttonen domineren.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 13%. In het glas toont de wijn een bleekgouden kleur. De neus combineert citrus en gele appel met witte bloemen en subtiele toast- en honingtonen. In de mond is de wijn rijk van textuur, met minerale spanning vanuit het fossiele kalkterroir en rijp fruit dat in balans is met een elegante houtimpressie. De afdronk is zuiver en lang, met verfijnde zuren en een lichte toastnoot.
Positionering op de kaart
Deze Quintessence past bij een kaart die witte bourgogne met body en structuur wil aanbieden naast eenvoudigere dorpswijnen uit de appellatie. De herkomst uit één perceel met oude stokken en de opvoeding op barrique maken hem geschikt als gastronomische fles per glas of per fles, voor zaken die inzetten op herkomst en terroir binnen hun bourgogne-aanbod.
Schenken en bewaren
Schenk deze wijn op 12 tot 13 graden Celsius voor een goede balans tussen frisheid en aromatische ontplooiing; te koud geserveerd blijven de houttonen en de textuur verborgen. Bewaar de fles liggend, koel en donker. Geef de wijn desgewenst wat tijd in het glas of decanteer hem voorafgaand aan het serveren, zodat de aroma’s zich beter ontplooien.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Door zijn textuur en minerale spanning combineert deze Chardonnay goed met rijkere gerechten en gerechten met een romige component. Ze leent zich voor de volgende combinaties:
- Kreeft of coquilles
- Foie gras
- Wit vlees in een romige saus
- Gerechten met amandelen of zachte geitenkaas
- Gastronomische voorgerechten of verfijnde aperitieven
