De Pouilly-Fuissé Ancestral van Domaine Sangouard Guyot is een witte wijn van 100% Chardonnay uit het Mâconnais, gevinifieerd van de oudste percelen van het domein. Het is een cuvée in de klassieke, ambachtelijke Bourgondische stijl, zonder gebruik van nieuw hout.
Het wijnhuis
Het domein ligt in Vergisson, tussen de rotsformaties van Solutré en Vergisson. Grootvader Sangouard bouwde het bedrijf op; in 1997 volgde Pierre-Emmanuel Sangouard hem op, en samen met zijn vrouw Catherine breidde hij het areaal uit met de percelen van haar familie. Het domein telt nu circa 12 hectare over 34 percelen, met kalk-kleibodems rond Vergisson en Solutré. De druiven worden met de hand geoogst, en waar het terroir het vraagt kiest het domein voor rijping in oude barriques.
Wijngaard en druiven
Deze cuvée komt van twee specifieke, oude percelen met Chardonnaystokken van gemiddeld 50 jaar oud, op grond die overwegend uit klei bestaat. De opbrengst wordt bewust laag gehouden, wat de concentratie van het fruit ten goede komt.
Vinificatie en rijping
De wijn vergist en rijpt gedurende 10 maanden op de lees, in vaten van drie tot vijf jaar oud. Wekelijkse bâtonnage zorgt voor extra textuur en rijkdom in de wijn. Er wordt bewust geen nieuw hout gebruikt, zodat het hout de wijn ondersteunt zonder het terroir te overheersen.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 13%. In het glas toont de wijn citrusgeel. De neus combineert exotisch fruit met citrus, acacia en honing. De mond is soepel en rijk, met abrikoos, witte perzik en vanille, gedragen door levendige zuren en een droge, saliene afdronk met lengte.
Positionering op de kaart
Deze Pouilly-Fuissé leent zich voor een kaart waar rijkere witte Bourgognes een plek hebben naast lichtere Chardonnays. Door de structuur en het hout is de wijn geschikt voor schenken per glas bij een verzorgd diner, of per fles bij gerechten met room of boter. Hij past naast wijnen uit Meursault of Saint-Véran wanneer een kaart variatie zoekt binnen de Chardonnay-stijl van de Bourgogne.
Schenken en bewaren
Schenk de wijn op 11 tot 13 graden, in een breed wijnglas dat de aromatiek van exotisch fruit en honing ruimte geeft. Bewaar de fles liggend, op een koele, donkere plek met een gelijkmatige temperatuur.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
De structuur en het hout maken deze Chardonnay geschikt voor rijkere, romige gerechten. Denk aan:
- Kreeft of coquilles in roomsaus
- Gevogelte of kalfsvlees in een crèmesaus
- Foie gras of een rijk gevulde vissoep
- Salade met noten, zachte kaas of viscarpaccio
- Elegante hapjes bij een modern aperitief
