Over deze cuvée
Exception Extra Brut is de topcuvée van het familiehuis Gautherot uit de Côte des Bar, gemaakt van een assemblage van Chardonnay, Pinot Noir en Petit Meunier. Het betreft een vintage die alleen in de sterkste oogstjaren wordt uitgebracht, waarbij dat specifieke jaar apart wordt gevinifieerd om een zuivere terroir-expressie te behouden. Stijlmatig leunt deze champagne dichter aan tegen een strakke, minerale grand cru-witte wijn dan tegen een doorsnee vintage-champagne.
Het wijnhuis
Gautherot is een familiebedrijf gevestigd in Celles-sur-Ource, met wijnbouw op deze locatie die teruggaat tot 1695. In het interbellum stapten de grootvaders van de huidige eigenaar over van druiventeelt naar récoltant-manipulant: de familie vinifieert en verkoopt sindsdien zelf haar champagne. Het domein omvat een tiental hectare. De druiven worden uitsluitend met de hand geoogst, waarna alleen de beste trossen worden geperst.
Wijngaard en druiven
De cuvée komt van de oudste en best gelegen percelen van het domein. De bodem bestaat uit de kalkrijke, kleiige Kimmeridgian-grond die kenmerkend is voor deze zuidelijke sector van Champagne.
Vinificatie en rijping
De basiswijn vergist rustig in roestvrij staal of neutraal eiken, wat de frisheid bewaart en tegelijk een lichte ronding geeft. Na de tweede gisting op fles volgt een langdurige rijping sur lie, vaak over meerdere jaren, wat de champagne diepte en een romige textuur geeft. De dosage is laag, passend bij de stijl Extra Brut, waardoor het terroir onversneden naar voren komt.
Specificaties en stijl
- Alcohol: 12%
- Druiven: Chardonnay, Pinot Noir, Petit Meunier
- Stijl: Extra Brut, lage dosage
In het glas is de kleur goudgeel met een fijne, aanhoudende mousse. De neus combineert rijpe citrus, gele appel, gebrande amandel en brioche met krijtige mineraliteit en subtiele bloemige tonen. De mond is krachtig maar elegant, met levendige zuren, een romige textuur en een lange, precieze, minerale afdronk.
Positionering op de kaart
Door de herkomst uit oude percelen, de lage opbrengsten en de handmatige selectie leent deze cuvée zich voor een kaart waar herkomst en precisie worden uitgelicht, eerder dan voor schenken per glas aan de bar. Ze past bij zaken die een vintage champagne met een uitgesproken mineraal profiel naast de gangbare non-vintage huisstijlen willen aanbieden.
Schenken en bewaren
Schenk op 10 tot 12 graden, zodat zowel de frisheid als de gelaagde aromatiek tot hun recht komen. Bewaar de fles liggend, koel en donker, bij een stabiele temperatuur en uit de buurt van trillingen. Eenmaal geopend wordt de fijne mousse het best dezelfde dag benut.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Deze vintage Extra Brut combineert goed met verfijnde gerechten waarin romigheid en zilte tonen samenkomen. Geschikte combinaties op de kaart zijn:
- Tarbot
- Zeetong
- Coquilles
- Kalfsvlees of gevogelte met romige saus
- Comté of brie
