U Mes U Territ: cava Reserva met vinificatie op hout
U Mes U Territ ‘Fermentado en Barrica’ is een cava Reserva van het Catalaanse wijnhuis U Mes U, gemaakt volgens de traditionele methode met tweede gisting op fles. De cuvée is 100% Xarel-lo en behoort tot de Rara Avis reeks, de bijzondere en beperkt geproduceerde lijn van het huis. Kenmerkend is de vinificatie in barrique, een uitzondering binnen de cava-productie.
Het wijnhuis
U Mes U is gevestigd in Font-Rubí, in de regio Alt Penedès, en werd opgericht in 2000. Het huis werkt volgens de principes van duurzame wijnbouw en profileert zich met een onconventionele stijl binnen de cava-categorie. In 2014 bracht U Mes U een van de eerste cava’s zonder toegevoegde sulfieten op de markt. Sinds 2018 zijn de wijnen en cava’s biologisch en veganistisch gecertificeerd, en het huis behoort tot de eerste wijnbedrijven met de certificering Wineries for Climate Protection, gericht op reductie van broeikasgassen, waterbeheer, afvalreductie en energie-efficiëntie.
Wijngaard en druif
De basis is 100% Xarel-lo van de wijngaard Cal Perico, gelegen op oude, hooggelegen percelen in Alt Penedès. Deze ligging levert een geconcentreerder druifkarakter op dan gebruikelijk voor het ras. Xarel-lo staat bekend als de meest kenmerkende druif van de Penedès, met voldoende structuur om houtrijping te dragen.
Vinificatie en rijping
De basiswijn gist op nieuwe Franse eiken barriques van 300 liter. Tijdens de rijping op de gistlagen wordt regelmatig gebâtonneerd, waarbij de lias in de vloeistof wordt opgemengd om extra textuur op te bouwen. Na deze houtvinificatie gaat de cuvée de fles in voor de malolactische vergisting volgens de traditionele methode, met een rijping van minimaal 24 maanden op de lias voorafgaand aan het degorgeren.
Specificaties en stijl
De kleur is strogeel. Op de neus overheersen citrus en rijpe appel, aangevuld met rokerige en romige tonen die van de barrique afkomstig zijn. In de mond is de cava fris, met een structuurrijke en romige textuur en een lange afdronk. De balans tussen houtinvloed en de frisheid van de Xarel-lo is het resultaat van de herkomst uit oude, hooggelegen wijngaarden; te veel houtkarakter zou deze frisheid anders al snel overschaduwen.
Positionering op de kaart
De volle, romige stijl maakt Territ geschikter als tafelwijn dan als aperitief. De cava combineert met gerechten die om structuur en umami vragen, zoals risotto, zeevruchtenrijst, gerookte vis of vlees, vette vis en foie gras. Een geschikte optie voor een kaart waar naast klassieke cava’s ook een houtgerijpte, gastronomische stijl gewenst is.
Schenken en bewaren
Schenk deze cava op 6 tot 8 graden Celsius; bij die temperatuur komen de aroma’s van rijp fruit en de structuur het best tot hun recht. Bewaar de fles liggend, koel, donker en op een constante temperatuur zolang de kurk niet is aangebroken. Eenmaal geopend is de cava het best houdbaar goed afgesloten en gekoeld, over enkele dagen.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Territ vraagt om gerechten met voldoende structuur en umami om de romige textuur en de houttonen te dragen. Geschikte combinaties zijn:
- Risotto
- Zeevruchtenrijst zoals paella met vis
- Gerookte vis of vlees
- Vette vis zoals zalm of tonijn
- Foie gras
