Tombacco Pecorino Terre d’Abruzzo
Deze witte wijn komt van wijnhuis Tombacco en is gemaakt van 100% Pecorino, geoogst in de provincie Chieti in Abruzzo. De ligging tussen de Apennijnen en de Adriatische Zee levert een kustklimaat met temperatuurwisseling op, wat de aromatische intensiteit van de druif ondersteunt.
Het wijnhuis
Tombacco is een familiebedrijf dat in 1919 vanuit een fruitbedrijf bij Treviso (Veneto) de overstap maakte naar wijnbouw. De zonen van de oprichter zetten het bedrijf voort en het is tot op heden in familiehanden. Sinds 2005 volgt het wijnhuis een koers gericht op kwalitatieve groei, waaruit ook het zusterlabel 47 Anno Domini is voortgekomen. Vanuit Veneto breidde Tombacco uit naar andere Italiaanse wijnregio’s, waaronder Abruzzo.
Wijngaard en druiven
De druiven komen uit Terre di Chieti, op kalkhoudende, kleiige bodems. Deze bodemsamenstelling geeft de wijn frisheid en structuur, een combinatie die volgens het wijnhuis niet in elke Pecorino uit Abruzzo teruggevonden wordt. Pecorino is een oude druif uit Midden-Italië die pas vanaf de late jaren tachtig weer op grotere schaal werd aangeplant.
Vinificatie en rijping
De vinificatie verloopt in reductie: direct na de oogst wordt in een zuurstofarme omgeving gewerkt. Er volgt een korte schilweking en een zachte persing, waarna de most wordt gekoeld en geklaard. De vergisting duurt circa tien dagen onder gecontroleerde temperatuur. Aansluitend rijpt de wijn een langere periode op de gist (sur lie), wat bijdraagt aan extra structuur.
Specificaties en stijl
- Druif: 100% Pecorino
- Alcohol: 13,5%
- Vergisting: circa 10 dagen, gecontroleerde temperatuur
- Schilweking: kort
- Rijping: langere periode sur lie
De wijn heeft een strogele kleur en een neus van exotisch fruit, lichte kruidige tonen en een vleugje mediterrane kruiden. In de mond is de stijl fris en levendig, met een goede zuurgraad, een aangename textuur en een minerale, zilte afdronk.
Positionering op de kaart
Door de frisse zuurstructuur en zilte afdronk leent deze Pecorino zich voor een kaart met mediterrane of visgerichte gerechten, zowel per glas als per fles. De wijn past bij zaken die naast bekendere witte druiven ook ruimte bieden aan een minder gangbaar Italiaans ras met een eigen bodemkarakter.
Schenken en bewaren
Schenk deze Pecorino op 10 tot 12 graden Celsius. Bewaar de fles liggend, koel en donker, op een stabiele temperatuur.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Dankzij de frisse zuren en de minerale afdronk combineert deze Pecorino met uiteenlopende gerechten. Geschikt voor onder meer:
- Gegrilde of gebakken vis
- Pasta met zeevruchten
- Lichte vegetarische gerechten
- Verse kazen
- Antipasti en gedroogde vleeswaren
