Angelo Primo Nero di Troia van Cantine Paradiso
Angelo Primo is een rode wijn van Cantine Paradiso, gevestigd in Cerignola, in het noorden van Puglia. De wijn is samengesteld uit 100% Nero di Troia, de inheemse druif die al eeuwenlang in dit deel van Italië wordt geteeld en die de basis vormt voor de meest karaktervolle rode wijnen uit de streek.
Het wijnhuis
Cantine Paradiso werd opgericht door Angelo Paradiso en richt zich op inheemse Pugliese rassen als Nero di Troia, Primitivo en Negroamaro. De derde generatie van de familie leidt inmiddels de wijngaarden en de kelder. Het bedrijf werkt met eigen wijngaarden en legt de nadruk op de band met het terroir van Cerignola.
Wijngaard en druiven
De druiven voor de Angelo Primo komen uit een van de oudste percelen van de familie Paradiso in Cerignola. Volgens de producent staan de stokken op deze locatie al meer dan dertig jaar en leveren ze een kleine opbrengst per stok. De bodem is kalkhoudend-kleiig en de aanplant is gesnoeid op spalier. De druiven worden geplukt in de eerste tien dagen van oktober. De combinatie van oude stokken en beperkte opbrengst zorgt voor een concentratie die bij jonger aanplant minder voorkomt.
Vinificatie en rijping
De wijn rijpt volgens de producent gedurende een periode op barrique. Over gistingsvat, temperatuur, schilweking, malolactische vergisting, aandeel nieuw hout en eventuele filtratie geeft de bron geen concrete gegevens.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 15%. Gegevens over restsuiker, zuurgraad en dosage worden niet vermeld. De kleur is diep robijnrood met paarse randen. De neus combineert rijp rood fruit met tertiaire aroma’s van cacao en koffie, met voldoende concentratie en lengte. In de mond is de wijn rond van structuur, met stevige tannines en een afdronk waarin de fruittonen uit de neus doorlopen.
Positionering op de kaart
Door de stevige tanninestructuur en het alcoholpercentage van 15% past deze wijn bij een kaart met vollere, krachtige rode wijnen, geschikt voor de herfst- en wintermaanden. De herkomst uit oude, laagopbrengende wijngaarden en de focus op een enkele inheemse druif maken hem interessant voor een assortiment waarin herkomst en authenticiteit een rol spelen, naast andere Zuid-Italiaanse rode wijnen op basis van inheemse rassen.
Schenken en bewaren
Schenk deze wijn op 16 tot 18 graden. Bij een lagere temperatuur komt de fruitrijkdom minder tot uiting. Bewaar de fles liggend, op een koele, donkere plek met een gelijkmatige temperatuur. Eenmaal geopend is de wijn het beste dezelfde of de volgende dag te drinken.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Door de stevige tannines en de volle structuur combineert deze Nero di Troia goed met stevige, hartige gerechten. Denk aan de volgende combinaties:
- Pasta met een rijke, hartige saus
- Gegrild rood vlees
- Gerijpte kaas
- Lamsvlees met kruiden
- Wildgerechten
