Over deze wijn
Deze Primitivo van Cantine Paradiso komt uit Puglia en is samengesteld uit 100% Primitivo. Het is de referentiewijn van het huis en toont een stijl die krachtig, rijp en gul is, kenmerkend voor de druif in Zuid-Italië.
Het wijnhuis
Cantine Paradiso werd in 1954 gesticht door Angelo Paradiso, die als boer in Puglia koos voor de wijnbouw. Vier zonen breidden het bedrijf later uit, en inmiddels leidt de derde generatie de wijngaarden rond Cerignola. Naast Primitivo werkt het huis met lokale rassen als Negroamaro en Nero di Troia voor de rode wijnen, en Greco en Fiano voor de witte.
Wijngaard en druiven
De druiven zijn afkomstig van percelen rond Cerignola, in de Tavoliere delle Puglie. De bodem daar is kalkrijk en goed drainerend, met een klimaat dat warm en zonnig genoeg is om de druiven volledig te laten rijpen.
Vinificatie en rijping
Na het ontstelen vergist de wijn in roestvrijstalen tanks, waarbij de temperatuur tussen 15 en 20 graden wordt gehouden en dit proces 15 tot 20 dagen duurt. Voordat de wijn op hout gaat, brengt men hem eerst nog twee maanden onder in inox. Op barrique volgt een rijpingsfase; de bron noemt hiervoor een periode van circa een jaar. Na de houtrijping gaat de wijn nog drie maanden terug de tank in, gevolgd door minimaal vier maanden rust op de fles voor de wijn de kelder verlaat. Deze gefaseerde aanpak, afgewisseld tussen inox en barrique, draagt bij aan de ronde en gelaagde structuur.
Specificaties en stijl
- Druif: 100% Primitivo
- Alcohol: 13%
- Kleur: diep robijnrood
- Geur: rijp donker fruit, specerijen, een vleugje vanille
- Mond: vol en krachtig, zachte tannines, lange en warme afdronk
Positionering op de kaart
Deze Primitivo past bij zaken die een volle, kruidige rode wijn willen aanbieden naast lichtere Italiaanse rode wijnen. Hij leent zich zowel voor schenken per glas bij een stevig hoofdgerecht als voor verkoop per fles in de koelere maanden, wanneer vraag naar body en warmte toeneemt.
Schenken en bewaren
Schenk deze wijn op 16 tot 18 graden om de rijke fruit- en kruidtonen goed tot hun recht te laten komen. Bewaar de fles liggend, koel en donker.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Door zijn volle body en zachte tannines combineert deze Primitivo goed met stevige, hartige gerechten uit de Italiaanse keuken. Denk aan de volgende combinaties op de kaart:
- Pasta in een rijke tomatensaus
- Pizza met pikante salami
- Gegrild rood vlees
- Stevige stoofschotels
- Belegen kaas
