Monovarietale Monastrell van het premiumlabel Totem
Totem Tinto ‘La Cala’ is een monovarietale rode wijn op basis van 100% Monastrell, gemaakt door Ibizkus onder het Totem-label, het meest exclusieve segment van deze wijnmakerij. De cuvée wordt niet elk jaar gemaakt: alleen wanneer de wijngaarden kwaliteit leveren die aan de eisen van dit label voldoet, komt er een fles.
Het wijnhuis: Ibizkus
Ibizkus voert al zijn wijnen onder de Geografisch Beschermde Aanduiding Vino de la Tierra Ibiza en werkt over meer dan vijftig wijngaarden verspreid. Ruim 95% van dat areaal bestaat uit inheemse rassen zoals Monastrell en Malvasia. De druiven worden zonder chemicaliën en zonder irrigatie met de hand geoogst. Bijna 70% van de wijngaarden bestaat uit Monastrell-stokken ouder dan veertig jaar, gesnoeid volgens het goblet-principe.
Wijngaard en druiven
Deze Totem Tinto komt van ongeënte (pied franco) Monastrell-stokken van 55 jaar oud, geplant in Sant Agustí, in het westen van Ibiza. De ligging vlak bij zee is bepalend voor het karakter van deze partij, die apart wordt gehouden van de meer toegankelijke lijnen van het wijnhuis.
Vinificatie en rijping
De rijping verloopt deels op barrique van Frans eikenhout, tweede en derde vulling, en deels op terracotta amforen. Die combinatie geeft de wijn structuur zonder dat het hout de herkomst van de druif overschaduwt. Door het gebruik van gebruikt vaatwerk blijft de houttoets ondergeschikt aan het fruit.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 13,5%. De kleur is diep en geconcentreerd. De neus toont donker fruit en kruidige tonen, kenmerkend voor Monastrell van oude stokken, met een lichte houttoets op de achtergrond. In de mond is de wijn vol en gestructureerd, met een lange afdronk.
Positionering op de kaart
La Cala wordt geproduceerd in een oplage van iets meer dan 1500 flessen, aangevuld met een klein aantal magnums. Dat maakt deze cuvée een van de zeldzaamste binnen het Totem-label, naast een witte en een rosé wijn van dezelfde lijn. De schaarste en het uitgesproken karakter maken de wijn geschikt voor een kaart waar herkomst en zeldzaamheid worden uitgelicht, eerder per fles dan per glas, en eerder voor een bijzonder moment dan voor dagelijkse consumptie.
Schenken en bewaren
Schenk deze rode wijn op een temperatuur tussen 16 en 18 graden. Is de fles op kamertemperatuur bewaard, dan is twintig minuten in de koelkast voldoende om op temperatuur te komen. Bewaar de fles liggend, op een koele en donkere plek, bij een constante temperatuur.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Deze Monastrell combineert goed met stevigere gerechten die de structuur van de wijn aankunnen. Denk aan gerechten met uitgesproken smaak en voldoende vet of eiwit.
- Gegrild lamsvlees
- Iberisch varkensvlees
- Gerijpte Spaanse kazen
- Stoofschotels met rood vlees
- Mediterrane groentegerechten met olijfolie en kruiden
