Monovarietale Monastrell van Ibiza
Totem Rosado ‘Sant Llorenc’ is een rosé van wijnhuis Ibizkus, gemaakt van 100% Monastrell van een enkel perceel bij Sant Llorenç. De wijn maakt deel uit van de Totem-lijn, het kleinste segment van het huis, dat gericht is op monovarietale wijnen van uitzonderlijke percelen in plaats van de bredere assemblages uit het reguliere Ibizkus-gamma.
Het wijnhuis
Ibizkus werd in 2007 opgericht als Totem Wines en groeide uit tot een van de grootste wijnproducenten en -exporteurs van het eiland. Het huis werkt uitsluitend met percelen in het westen van Ibiza en beheert oude, vaak ongeënte stokken in dorpen met een lange wijnbouwtraditie.
Wijngaard en druiven
De druiven voor deze cuvée komen van een klein perceel bij Sant Llorenç, gelegen aan de rand van een oude, droogstaande rivierbedding. De bodem bestaat uit klei met kalkinsluitsels. De wijnstokken zijn oud en laagproducerend. Ibizkus oogst met de hand in kratten van twaalf kilo.
Vinificatie
Na de oogst worden de druiven kort gekoeld, laten bezinken en vervolgens direct geperst. De vergisting verloopt zonder temperatuurregeling. De bron vermeldt geen gistingsvat, schilweking, malolactische vergisting, vattype, hout, rijpingsduur of filtratie voor deze cuvée.
Specificaties en stijl
- Druif: 100% Monastrell
- Alcohol: 13,5%
- Inhoud: 750 ml
In het glas toont de wijn een rosé kleur met een zekere diepte. De neus is fragrant en verfijnd. In de mond is de wijn vol en gestructureerd, met een lange afdronk. Dit profiel wijkt af van een lichte, fruitige zomerrosé en is toe te schrijven aan de oude, laagproducerende stokken en de kleigrond met kalkinsluitsels.
Positionering op de kaart
De beperkte productie van enkele honderden tot ruim duizend flessen per jaargang maakt deze wijn geschikt als exclusieve toevoeging naast lichtere rosés op de kaart. De structuur en lengte lenen zich voor een verzorgd diner, zowel als aperitief als bij een eerste gang. Geschikt voor zaken die een rosé met meer diepgang willen aanbieden dan het gangbare zomersegment.
Schenken en bewaren
Schenk deze rosé rond 10 tot 12 graden, iets warmer dan de gebruikelijke koeling voor lichte rosés, om de aromatiek en structuur beter tot uiting te laten komen. Bewaar de fles staand of liggend op een koele, donkere plek met een gelijkmatige temperatuur. Een geopende fles is het best binnen enkele dagen te gebruiken, gekoeld bewaard.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Door de herkomst van oude Monastrell-stokken combineert deze rosé goed met gerechten die om structuur en smaak vragen. Te denken valt aan:
- Gegrilde inktvis
- Paella met zeevruchten
- Iberisch varkensvlees van de grill
- Geitenkaas met honing
- Mediterrane groentegerechten met olijfolie
