Assemblage uit de Languedoc
IRIS is een rode assemblage van Domaine de l’Herbe Sainte, gevestigd in de Languedoc. De cuvée combineert vier druivenrassen tot een wijn met een stevige, kruidige stijl. De druiven worden apart gevinifieerd voordat ze worden samengevoegd, wat het domein toelaat om het karakter van elk perceel apart te bewaken.
Het wijnhuis
Domaine de l’Herbe Sainte ligt in Mirepeisset, nabij het Canal du Midi. De familie Greuzard nam het domein in 2001 over en bewerkt een wijngaard van meerdere hectares. Het domein werkt volgens de principes van duurzame wijnbouw en houdt daarbij rekening met het omliggende ecosysteem. De naam verwijst naar het Occitaanse ‘Herbo Santo’, naar de medicinale kruiden die vroeger op dit terroir groeiden.
Druiven en vinificatie
IRIS is een assemblage van Cabernet Sauvignon, Malbec, Mourvèdre en Syrah, elk voor een kwart van de samenstelling. De druiven worden ontsteeld en apart gevinifieerd per perceel, waarna ze na het optimale rijpingsmoment worden geoogst. Elke druif oogst het domein op het moment dat de tannines optimaal rijp zijn. Door de gescheiden vinificatie komt het karakter van elk perceel van het domein tot uiting in de uiteindelijke assemblage.
Specificaties en stijl
De wijn heeft een alcoholpercentage van 13,5%. In het glas toont IRIS een diepe, paarsrode kleur met een jeugdige glans. De neus brengt rode bosvruchten en kruiden samen met een vleugje viooltje en een subtiele toets zoethout. De mond is stevig en gespannen, met jonge, uitbundige fruittonen en een precieze, nog strakke afdronk. Dit profiel wijst op een wijn met stevige tannines die desondanks toegankelijk blijft.
Positionering op de kaart
Met zijn stevige structuur en kruidige toon leent IRIS zich voor een kaart met stevigere gerechten, vooral in het najaar en de winter. De wijn past bij een horecazaak die op zoek is naar een Languedoc-cuvée met body, naast klassieke assemblages uit de streek. Zowel per glas als per fles inzetbaar bij een informele als een verzorgde setting.
Schenken en bewaren
Schenk IRIS op een temperatuur tussen 16 en 18 graden, en haal de fles op tijd uit de kelder zodat de aroma’s zich kunnen ontplooien. Bewaar de fles liggend, op een koele, donkere plek met een constante temperatuur. Eenmaal geopend is de wijn het best binnen enkele dagen te proeven, goed afgesloten in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Dankzij de stevige structuur en kruidige toon combineert IRIS goed met stevigere gerechten. Denk aan de volgende opties op de kaart:
- Gestoofd rundvlees
- Lamsstoofpot
- Gegrilde entrecote
- Harde kaas zoals oude comté
- Wildgerechten met een kruidige jus
