Over deze wijn
Deze Bourgogne Pinot Noir is afkomstig van het domein van Justin Girardin in Santenay, Côte de Beaune. De wijn wordt voor 100% van Pinot Noir gemaakt, met druiven van oude wijngaarden rond Santenay en de Maranges.
Het wijnhuis
Het domein wordt geleid door Justin Girardin, dertiende generatie aan het hoofd van een familiebedrijf dat teruggaat tot 1570. Het domein omvat circa 17 hectare, met het merendeel van de percelen in en rond Santenay. Er wordt gewerkt volgens biologische en biodynamische principes, zonder dat dit officieel gecertificeerd is: bodemgezondheid en minimale kelderinterventie staan centraal.
Wijngaard en druiven
De Pinot Noir komt van stokken met een gemiddelde leeftijd van 50 jaar, op een klei-kalkbodem in en rond Santenay. De druiven worden met de hand geoogst.
Vinificatie en rijping
Na aankomst in de kelder worden de druiven volledig ontsteeld, gevolgd door een koude inweking van enkele dagen bij circa 12°C. De alcoholische gisting verloopt op natuurlijke gisten en duurt ongeveer 15 tot 20 dagen. De rijping gebeurt voor de helft in Franse eikenhouten vaten uit Allier en de Vosges, de andere helft in roestvrijstalen tanks. Deze verdeling houdt het fruit en de frisheid overeind, terwijl het hout enige structuur toevoegt zonder te domineren.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 13%. In het glas is de kleur helder robijnrood. De neus brengt kersen en bramen met florale accenten. De smaak combineert rijp rood fruit met een frisse zuurstructuur en fijnkorrelige tannines; citrusnoten en een subtiele ijzertoets lopen door naar een verfijnde afdronk.
Positionering op de kaart
Door de herkomst uit percelen rond Santenay die richting het niveau van een dorpswijn neigen, en door de stokleeftijd van gemiddeld 50 jaar, heeft deze Bourgogne Pinot Noir meer concentratie dan doorsnee wijnen op dit niveau. Geschikt om per glas te schenken naast lichtere rode Bourgognes, of als toegankelijke instap-Pinot op een kaart met meerdere Bourgondische appellaties.
Schenken en bewaren
Schenktemperatuur: 16-17°C. Bewaar de fles liggend, koel, donker en op een constante temperatuur.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Het rode fruit en de fijne tanninestructuur maken deze Pinot Noir geschikt bij een reeks klassieke gerechten. Op een kaart combineert hij goed met:
- Grove boerenpaté
- Charcuterie en terrines
- Gevogelte
- Kalfsvlees
- Lichte kazen
