Cépagewijn op basis van Cabernet Blanc
De Brut de Zélande ‘Terroir’ is een mousserende wijn van Wijnhoeve De Kleine Schorre, gemaakt volgens de traditionele methode. Anders dan de assemblages die dit huis doorgaans voert, is deze cuvée voor 100% samengesteld uit één druivenras: Cabernet Blanc.
Het wijnhuis
Wijnhoeve De Kleine Schorre is gevestigd in Dreischor, op het Zeeuwse eiland Schouwen-Duiveland. Sinds de oprichting in 2001 is het uitgegroeid tot een van de grootste wijngaarden van Nederland. De druivenkeuze van het huis is afgestemd op de regionale keuken, met een focus op combinaties met schaal- en schelpdieren zoals mosselen, oesters en Oosterscheldekreeft.
Druif en herkomst
De wijn is voor 100% vinified van Cabernet Blanc, een aromatisch ras dat qua profiel doet denken aan sauvignon blanc. De druiven zijn afkomstig van de kalkrijke, schelprijke bodem van Schouwen-Duiveland, een grondsoort die aan de basis ligt van het mineraalgerichte profiel van het huis.
Vinificatie en rijping
De tweede gisting vindt op de fles plaats, volgens de traditionele methode. Daarna rijpt de wijn 11 maanden op de gistcellen. Deze rijping op de gist draagt bij aan de finesse van de mousse en aan een fijne, aanhoudende parlage.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 12,5%. In het glas toont de wijn lichtgeel tot witgoud, met een lichte, geelgouden fonkeling in de rand. De neus geeft aroma’s van kruisbessen, bloemen en vers fruit, aangevuld met tropisch fruit. In de mond zorgt een elegante mousse samen met frisse zuren voor een levendige, verfrissende afdronk.
Positionering op de kaart
Door de keuze voor een cépagewijn van Cabernet Blanc, ongebruikelijk binnen de Nederlandse mousserende wijnbouw waar assemblages de norm zijn, onderscheidt deze fles zich binnen het portfolio van het huis. De stuivende, aromatische stijl leent zich voor een plek naast klassieke mousserende wijnen op basis van chardonnay of pinot noir, met name in zaken die schaal- en schelpdieren serveren of een aperitiefkaart met een lokaal accent voeren. Zowel per glas als per fles inzetbaar.
Schenken en bewaren
Schenk deze mousserende wijn goed gekoeld, tussen 6 en 8 graden Celsius, zodat de frisheid en de fijne mousse tot hun recht komen. Bewaar de fles liggend, koel en donker, beschermd tegen temperatuurschommelingen en licht.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Dankzij de frisse, stuivende stijl leent deze bubbel zich voor uiteenlopende gerechten en momenten. Op een kaart combineert hij goed met:
- Oesters
- Mosselen
- Sushi en andere rauwe visgerechten
- Lichte amuses
- Als aperitief, puur geschonken
