Negroamaro uit Puglia met gedeeltelijke appassimento
De U’ Must Negroamaro van Cantine Paradiso is een rode wijn van 100% Negroamaro, de druif die in Puglia al eeuwenlang de basis vormt voor het rode assortiment van de regio. Een deel van de druiven droogt in aan de stok voor ze worden geoogst, een techniek die de wijn een geconcentreerd, gestoofd fruitkarakter geeft. De volledige rijping vindt plaats op eikenhout.
Het wijnhuis
Cantine Paradiso werd in 1954 opgericht door Angelo Paradiso en wordt inmiddels door de derde generatie geleid. Het huis beheert circa 30 hectare wijngaard in Puglia en produceert jaarlijks ongeveer 200.000 flessen rode en witte wijn. De rode basis bestaat uit Primitivo, Negroamaro en Nero di Troia; voor de witte wijnen gebruikt men Greco en Fiano.
Wijngaard en druiven
Deze cuvée komt van wijnstokken van circa 35 jaar oud, geworteld in een bodem van klei en kalksteen. De oogst vindt eind september plaats, op het moment dat ongeveer 15 tot 20% van de druiven al aan de stok is ingedroogd. Deze gedeeltelijke indroging verhoogt de suiker- en aromaconcentratie in het gelezen fruit.
Vinificatie en rijping
Na het ontstelen volgt een koude inweking in roestvrijstalen tanks. De maceratie gebeurt op basis van hele druiven (maceration carbonique), een methode die het gestoofde fruitkarakter naar voren haalt. De vergisting duurt 10 tot 15 dagen met regelmatig overpompen. Daarna rijpt de wijn 12 maanden op eikenhouten vaten, gevolgd door nog 3 maanden rijping op fles voor de wijn wordt vrijgegeven.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 14,5%. In het glas toont de wijn een diepe, donkerrode kleur. De neus brengt rijpe bessen, gestoofde pruimen, mokka en vanille naar voren, tonen die samenhangen met de indroging van de druiven en de houtrijping. In de mond is de wijn rijk en vol, met zachte, ronde tannines en een lange, kruidige afdronk waarin het eikenhout duidelijk aanwezig blijft.
Positionering op de kaart
Deze Negroamaro leent zich voor een kaart met stevig, zuidelijk rood naast bijvoorbeeld Primitivo of Nero di Troia, en past bij zaken die gerichte, robuuste huiswijnen per glas of per fles aanbieden. De combinatie van gedeeltelijk ingedroogde druiven en volledige houtrijping geeft de wijn een gelaagdheid die verder gaat dan een gemiddelde Puglia-rode.
Schenken en bewaren
Schenk deze wijn op 16 tot 18 graden, de temperatuur waarop de fruittonen en de zachte tannines het best in balans komen. Bewaar de fles liggend, koel en beschermd tegen licht, zodat fruit en houtkarakter intact blijven.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Door de concentratie en de zachte tannine combineert deze Negroamaro goed met stevige, langzaam gegaarde vleesgerechten. Ook bij belegen kazen komt de wijn goed tot zijn recht.
- Langzaam gegaarde beef brisket van de barbecue
- Stoofvlees met donkere sauzen
- Gegrild of gerookt rood vlees
- Pastagerechten met vlees- of wildsaus
- Belegen kazen
