Mousserende cuvée van Wijnhoeve De Kleine Schorre
De Brut de Zélande ‘Schouwen-Duiveland’ is de mousserende non-vintage cuvée van Wijnhoeve De Kleine Schorre, vervaardigd volgens de traditionele methode met tweede gisting op fles. De assemblage bestaat uit Auxerrois, Pinot Blanc en Rivaner. Het alcoholpercentage bedraagt 12,5%.
Het wijnhuis
Wijnhoeve De Kleine Schorre is gevestigd in het ringdorp Dreischor op Schouwen-Duiveland en is actief sinds 2001. Het domein omvat 14 hectare wijngaard met 63.000 wijnstokken, wat het tot een van de grotere wijndomeinen van Nederland maakt. De vinificatie vindt plaats op eigen erf, in een schuur uit 1735 die dienstdoet als kelder en proeflokaal. Voor de rassenkeuze werkt het huis samen met het Luxemburgse wijnbedrijf Cep d’Or.
Wijngaard en druiven
De druiven Auxerrois, Pinot Blanc en Rivaner groeien op een bodem van klei en verweerde schelpen, kenmerkend voor Schouwen-Duiveland. Het zeeklimaat biedt veel zon en een beperkt vorstrisico. De rassenkeuze is samen met Cep d’Or gemaakt om aan te sluiten bij de zilte productie uit de regio, zoals oesters en mosselen.
Vinificatie en rijping, specificaties en stijl
De tweede gisting vindt plaats op de fles volgens de traditionele methode, wat de fijne en levendige mousse oplevert. Na assemblage rijpt de cuvée geruime tijd op de gistcellen, voordat degorgeren volgt. Dit draagt bij aan de finesse van de mousse. Het alcoholpercentage is 12,5%.
In het glas is de kleur bleekgeel, met een fijne en aanhoudende mousse. De neus toont groene appel, citrus en een vleugje witte bloemen. De mond is levendig en fris, met een volle en aanhoudende afdronk.
Positionering op de kaart
Deze mousserende wijn leent zich voor gebruik als aperitief per glas of per fles, en voor een kaart die inzet op streekgebonden gerechten uit Zeeland. Door de zilte, frisse stijl functioneert hij als alternatief voor mousserende wijnen uit warmere gebieden, met name bij een aanbod van schaal- en schelpdieren. Geschikt voor horecazaken die een lokaal accent op de bubbelkaart zoeken, en voor vakhandelaren die een Nederlandse mousserende wijn in het schap willen opnemen.
Schenken en bewaren
Schenk deze wijn goed gekoeld, tussen 6 en 8 graden Celsius, om de mousse fijn en het aroma fris te houden. Bewaar de fles liggend, koel en donker, weg van sterke geuren en trillingen.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
De ziltheid en frisheid van deze cuvée sluiten aan bij de Zeeuwse keuken. Geschikt combinaties voor op de kaart:
- Oesters
- Mosselen
- Oosterscheldekreeft
- Lichte visgerechten
- Zeekraal en andere zilte groenten
