Domaine Sangouard Guyot Pouilly-Fuissé Terroirs
Deze witte Bourgogne komt van Domaine Sangouard Guyot in Vergisson en is samengesteld uit 100% Chardonnay. De cuvée Terroirs is bedoeld als weergave van de kalk-kleibodems rond de rotsformaties van Vergisson en Solutré, met een stijl die mineraliteit combineert met een ronde, zijdezachte textuur.
Het wijnhuis
Pierre-Emmanuel Sangouard leidt het domein als negende generatie; hij nam het in 1997 over van zijn grootvader. In 2000 werden de percelen van de familie Guyot, zijn schoonfamilie, toegevoegd, waarmee Domaine Sangouard-Guyot ontstond. Het domein werkt uitsluitend met Chardonnay, verspreid over 34 percelen.
Wijngaard en druiven
De druiven voor deze cuvée komen van oude stokken op kalk-kleibodems in Vergisson. De percelen tussen de rotsen van Vergisson en Solutré hebben een zuidelijke tot zuidoostelijke ligging, wat de druiven extra zon en warmte geeft. De oogst gebeurt met de hand, waarna de druiven zacht worden geperst.
Vinificatie en rijping
De vinificatie verloopt deels in thermo-gereguleerde cuves en deels in barriques van enkele jaren oud. Deze combinatie van inox en hout levert zowel frisheid als volume op, zonder dat de houttoon domineert. De wijn ondergaat een malolactische vergisting, die bijdraagt aan de sappige, romige afdronk.
Specificaties en stijl
- Druif: 100% Chardonnay
- Alcohol: 13%
- Vergisting: deels inox, deels barrique (enkele jaren oud)
- Malolactische vergisting: ja
In het glas toont de wijn lichtgoud. De neus brengt rijp appel-, perzik- en mirabellefruit met bloemige en minerale accenten. In de mond is de wijn strak en zijdezacht, met levendige zuren, ronde fruitigheid en een elegante, minerale afdronk.
Positionering op de kaart
Deze Pouilly-Fuissé leent zich voor een kaart met verfijnde witte Bourgognes naast Chablis of Mâcon-wijnen, en past bij een horecazaak die romige of minerale visgerechten en gevogelte in de kaart heeft staan. De combinatie van mineraliteit en textuur maakt hem geschikt om per glas te schenken bij een uitgebreid menu, of per fles bij gerechten met schaal- en schelpdieren.
Schenken en bewaren
Schenk deze wijn op 12-13°C, de temperatuur waarbij zowel mineraliteit als fruit tot hun recht komen. Bewaar de fles liggend en koel.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Door de combinatie van mineraliteit en romige textuur combineert deze Pouilly-Fuissé met een reeks gerechten op een horecakaart. Denk aan de volgende toepassingen:
- Gebakken of gepocheerde kreeft, coquilles of risotto met schelpdieren
- Gebraad van kip of kalf in romige saus
- Gegrilde groenten of bloemkoolcrème
- Foie gras of rijke visgerechten
- Salades met noten en zachte kazen
