Paradiso Basato Nero di Troia: cépagewijn uit Puglia
De Basato is een geconcentreerde rode wijn van Cantine Paradiso, vinificeerd van de inheemse Nero di Troia. In Puglia komt deze druif vaker terug als onderdeel van een assemblage; hier vormt hij zelfstandig de basis van een volle, structuurrijke wijn.
Het wijnhuis
Cantine Paradiso werd in 1954 opgericht door Angelo Paradiso in Cerignola, in het Tavoliere delle Puglie, en is nog altijd in familiehanden. Het huis bouwde zijn naam op met gulle rode wijnen van Primitivo, Negroamaro en Nero di Troia. Het domein omvat circa 30 hectare wijngaard, beplant met zowel rode als witte rassen. Bij deze cuvée werkt het huis met begeleiding van een jonge enoloog, bewust binnen het historische areaal van de druif.
Druif en oogst
De wijn bestaat voor 100% uit Nero di Troia, afkomstig uit de wijngaarden rond Cerignola. De druiven worden geplukt wanneer ze zeer rijp en geconcentreerd van smaak zijn, wat de basis legt voor de volle stijl van deze wijn.
Vinificatie en rijping
Na de oogst worden de druiven ontsteld en gekneusd. Vervolgens weekt het sap 10 tot 15 dagen op de schillen in RVS-tanks bij gecontroleerde temperatuur, met regelmatige pompovers om kleur en smaak te onttrekken. Na het zachtjes persen rijpt de wijn op eikenhouten vaten, waarbij Cantine Paradiso medium-getoaste barriques van Frans Allier-eikenhout inzet. De houtrijping strekt zich uit over een periode van circa een jaar.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 14,5%. De kleur is diep robijnrood met paarse reflecties. De neus toont rijpe pruimen, kersen, zwarte peper en nootmuskaat, aangevuld met een frisse toon van eucalyptus en munt. In de mond is de wijn vol en fruitig, met bramen en pruimen, gedragen door een stevige structuur van zachte tannines en een lange afdronk.
Positionering op de kaart
Deze Nero di Troia leent zich voor een kaart die stevige, op zichzelf staande rode wijnen zoekt naast de gangbare Primitivo’s en Negroamaro-blends uit de regio. Door de concentratie en tanninestructuur past de wijn bij een uitgebreid herfst- of wintermenu, en is hij zowel per glas als per fles inzetbaar bij een hoofdgerecht met wild of gebraden vlees.
Schenken en bewaren
Schenk op 16 tot 18 graden voor de volle expressie van fruit en tannine; in een koelere setting kan iets lager geschonken worden voor meer frisheid. Bewaar de fles liggend, koel, donker en op een constante temperatuur.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
De volle structuur en rijpe tanninebasis van deze Nero di Troia vragen om gerechten met vergelijkbare stevigheid. De wijn combineert goed met:
- Hertenbiefstuk met cranberrysaus
- Wildstoofpotje
- Pasta met salami, venkel en tomaat
- Gegrilde ree of ander wild
- Belegen kaas
