Primitivo uit Salento, Puglia
Deze rode wijn van La Passione Segreta komt uit de streek rond Leverano, in het hart van Salento, Puglia. De wijn is gemaakt van de Primitivo-druif, genetisch verwant aan de Kroatische Crljenak en de Amerikaanse Zinfandel, die in deze streek door klimaat en bodem een eigen karakter ontwikkelt. Het resultaat is een dieprode, volle rode wijn.
Het wijnhuis
Achter La Passione Segreta staat een familie die al vijf eeuwen actief is in het gebied rond Leverano. Aanvankelijk richtte het bedrijf zich op landbouw in brede zin, met aandacht voor de natuur. Aan het begin van de twintigste eeuw stapte de familie over op wijnbouw. Het assortiment bestaat vandaag voornamelijk uit inheemse druiven als Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera en Malvasia Bianca, aangevuld met internationale variëteiten die in Salento goed gedijen.
Wijngaard en druiven
Het wijnhuis stuurt de hele productieketen zelf aan: van de keuze van bodem en onderstam tot oogst, vinificatie en botteling. De familie selecteert zelf onderstam, druif en kloon, met als doel de wijn trouw te laten zijn aan het karakter dat de Primitivo-druif in Salento kenmerkt. De bron geeft geen specifieke percentages, bodemsoort, stokleeftijd of opbrengstcijfers.
Specificaties en stijl
De brontekst vermeldt geen gegevens over gistingsvat, temperatuur, schilweking, malolactische vergisting, vattype, aandeel nieuw hout, rijpingsduur, sur lie, filtratie, alcoholpercentage of restsuiker. In het glas toont deze Primitivo een diepe, intense rode kleur. De neus brengt rijp rood fruit met tonen van pruim en een vleugje hout. In de mond is de wijn vol en gul, met een smaak die aansluit bij de geur.
Positionering op de kaart
Deze Primitivo past bij een kaart met stevige, smaakvolle gerechten en leent zich voor een toegankelijke, karaktervolle stijl uit Puglia. De wijn is geschikt voor zaken die een gulle, volle rode wijn zoeken naast lichtere Italiaanse rode wijnen, en kan zowel per glas als per fles worden aangeboden.
Schenken en bewaren
Schenk deze Primitivo op een temperatuur tussen 16 en 18 graden. Is de wijn te koel geserveerd, laat hem dan op kamertemperatuur komen. Bewaar de fles liggend, op een koele, donkere plek met een gelijkmatige temperatuur. Eenmaal geopend is de wijn goed afgesloten en gekoeld enkele dagen houdbaar.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Deze Primitivo combineert goed met stevigere gerechten waarin rood vlees of volle smaken de hoofdrol spelen. Denk aan de volgende combinaties:
- Varkenshaas
- Rundvlees, gegrild of gestoofd
- Lamsvlees
- Gevogelte in een stevige bereiding
- Pastagerechten met een rijke tomatensaus
