Alcoholvrije rosé van Darling Cellars
Darling Cellars DC – De Alcoholised Rosé is een non-vintage rosé uit Zuid-Afrika, gemaakt als volwaardige wijn en pas achteraf ontdaan van vrijwel al zijn alcohol. De basis is 100% Sauvignon Blanc van droogland-bushvines. Het eindproduct behoudt kleur, body en smaakstructuur van een klassieke rosé, met een alcoholpercentage van 0,1%.
Het wijnhuis
Darling Cellars is gevestigd in de gelijknamige wijnstreek aan de koele westkust van Zuid-Afrika. Binnen deze lijn richt het wijnhuis zich op fruitgedreven, druivenzuivere wijnen met een goede prijs-kwaliteitverhouding. De aanpak combineert klassieke vinificatie met een nabehandeling die het alcoholpercentage verlaagt zonder het wijnkarakter te verliezen.
Wijngaard en druiven
De druiven zijn afkomstig van droogland-wijngaarden in Darling. De stokken staan niet op draad maar groeien als bushvines, een teeltvorm die doorgaans geconcentreerder fruit oplevert. Dit is relevant omdat een deel van de smaak na het onttrekken van alcohol verloren gaat; het uitgangsmateriaal moet dat kunnen compenseren.
Vinificatie en rijping
De druiven worden ontsteld en geperst, gevolgd door een gisting van 18 dagen bij 14°C. Most en druiven worden reductief verwerkt om oxidatie te beperken en de fruitaroma’s te bewaren. Na de gisting rijpt de wijn 2 maanden op de lees, wat bijdraagt aan een vollere mondgevoel. Vervolgens wordt het alcohol met spinning cone-technologie onder vacuüm en bij lage temperatuur onttrokken, een methode die is ontworpen om kleur, body en smaak zoveel mogelijk intact te laten ten opzichte van wijnen die vanaf het begin alcoholvrij worden gemaakt.
Specificaties en stijl
- Druif: 100% Sauvignon Blanc
- Alcohol: 0,1%
- Bevat toegevoegde sulfieten
- Kleur: lichte zalmroze tint
De neus toont rijpe aardbeien en zoete suikerspin. In de mond is de wijn in balans, met een fruitige en langaanhoudende afdronk.
Positionering op de kaart
Deze rosé is bruikbaar op een kaart met alcoholvrije of alcoholarme alternatieven, naast wijnen met een vergelijkbaar fruitig profiel. Ze leent zich voor schenken per glas bij lunches, terrasmomenten of diners waar gasten bewust geen of weinig alcohol drinken. Door de vinificatiewijze onderscheidt de wijn zich van producten die vanaf het begin alcoholvrij zijn opgezet.
Schenken en bewaren
Schenk de wijn koel, tussen 8 en 10 graden, om de frisheid en het fruit tot hun recht te laten komen. Bewaar de fles staand, koel en donker, buiten bereik van sterke temperatuurschommelingen. Een geopende fles is het beste binnen enkele dagen gekoeld te verbruiken.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Door de fruitige stijl en het ontbreken van alcohol combineert deze rosé goed met lichte, hartige gerechten. Ze functioneert zowel bij een lunchkaart als bij lichtere avondgerechten.
- Geroosterde kip
- Salade met zalm
- Italiaans gerecht met tomatensaus
- Gevulde champignons
- Lichte zomerse salades
