Château Violet Sauternes
Château Violet Sauternes is een stille, edelzoete dessertwijn uit de AOC Sauternes in Bordeaux. De concentratie en honingzoetheid ontstaan door botrytis cinerea, de edele schimmel die de druiven laat indrogen tot geconcentreerd fruit. De cuvée is opgebouwd uit sémillon, sauvignon blanc en muscadelle.
Het wijnhuis
Familie Dufour verwierf het landgoed in 1815 in de streek Barsac en staat inmiddels vijf generaties aan het roer. Het domein beslaat in totaal ruim 38 hectare, verspreid over de appellaties Bordeaux, Graves en Barsac-Sauternes.
Wijngaard en druiven
Voor grind en kalk in de ondergrond zorgt een perceel kleigrond waarop de druiven voor deze Sauternes staan; het aandeel van elk ras ligt op 90% sémillon, 8% sauvignon blanc en 2% muscadelle. Nabijheid van het riviertje de Ciron levert de ochtendnevel die nodig is voor botrytisvorming. Geplukt wordt in vijf achtereenvolgende sessies, telkens met selectie van enkel de trossen met voldoende botrytisaantasting.
Vinificatie en rijping
Per druivenras verloopt de vergisting apart; aansluitend wordt de sémillon samengevoegd met de sauvignon blanc en een beperkte hoeveelheid muscadelle. De bron vermeldt geen gistingstemperatuur, vattype of rijpingsduur.
Specificaties en stijl
De wijn heeft een alcoholpercentage van 13,5% en is vegan gecertificeerd. In het glas toont de wijn goudgeel; de neus brengt honing, abrikoos, perzik en gedroogd geel fruit naar voren. De mond is vol en romig, met een lange zoete afdronk waarin het botrytiskarakter herkenbaar blijft.
Positionering op de kaart
Deze Sauternes leent zich voor een kaart met klassieke dessertwijnen, bruikbaar per glas bij een dessertgang of per fles bij een uitgebreider diner. De stijl past bij een zaak die naast droge witte en rode wijnen ook ruimte biedt voor een liquoreux met herkomst en ambachtelijke productiewijze.
Schenken en bewaren
Schenk de wijn gekoeld, rond 8 tot 10 graden, zodat de zuren de zoetheid in balans houden. Bewaar de fles liggend, koel en donker. Eenmaal geopend blijft de wijn dankzij het suikergehalte enkele dagen houdbaar in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Deze Sauternes combineert goed met zowel zoete als hartige gerechten die een rijke, romige structuur hebben. Denk aan de volgende combinaties:
- Crème brûlée met citrus
- Bereidingen van gevogeltelever, zoals foie gras
- Blauwaderkazen zoals roquefort
- Fruitige desserts met abrikoos of perzik
- Pittige Aziatische gerechten
