Rosato van 100% Rondinella uit Veneto
De Scaia Rosato is een rosé van Tenuta Sant’Antonio, samengesteld uit 100% Rondinella, een blauwe druif die in de streek doorgaans in blends voor Valpolicella en Bardolino terechtkomt. Hier wordt het ras solo gevinifieerd, wat voor de inkoper direct de bijzonderheid van deze fles markeert.
Het wijnhuis
Tenuta Sant’Antonio wordt gevoerd door de broers Armando, Tiziano, Paolo en Massimo Castagnedi, afkomstig uit de streek ten noordoosten van Verona. In 1989 verwierven zij een domein in de heuvels van Monti Garbi, dat inmiddels is uitgegroeid tot ruim honderd hectare wijngaard met een moderne wijnkelder. Naast Valpolicella, Amarone en Soave produceert het domein hier de Scaia-serie.
Wijngaard en druif
De Rondinella voor deze rosé komt van de heuvels van Veneto. De bodem bestaat uit witte, krijtachtige kalksteen met kalksplinters, in de streek scaia genoemd, en geeft de naam aan deze wijnlijn. Naast Rondinella teelt het domein ook corvinone, corvina en cabernet sauvignon, en de witte rassen garganega, trebbiano di Soave en chardonnay, al gaan die niet in deze cuvée.
Vinificatie en rijping
De druiven ondergaan een koude schilweking, waarna het sap vrij afloopt zonder persing. De vergisting verloopt op lage temperatuur in roestvrijstalen tanks. De rijping vindt eveneens plaats in inox, met wekelijkse bâtonnage: de gistcellen worden opgeroerd om de wijn extra structuur en finesse te geven.
Specificaties en stijl
- Druif: 100% Rondinella
- Alcohol: 12,5%
- Gistingsvat: roestvrijstalen tank, lage temperatuur
- Rijping: roestvrijstaal met wekelijkse bâtonnage
- Schilweking: koud, gevolgd door vrij aflopend sap
De kleur is kersenrood. De neus toont een uitbundig fruit van rozen en frambozen, aangevuld met een fijne kruidigheid. In de mond is de wijn gebalanceerd en fris, met opwekkende zuren en een levendige afdronk.
Positionering op de kaart
Deze rosé leent zich voor schenken per glas of per fles op een kaart waar naast de klassieke Valpolicella-rood ook een fris alternatief gewenst is. De solo-inzet van Rondinella maakt hem interessant voor zaken die inkopers en gasten iets buiten de gangbare rosé-blends willen aanbieden. Door de frisse, kruidige stijl past hij op een lente- of zomerkaart, naast lichte voor- en hoofdgerechten.
Schenken en bewaren
Serveer op 10 à 12°C, in een rechte witte- of roséwijnglas dat de aroma’s van rood fruit goed geleidt. Bewaar de fles liggend, koel en donker tot aan het schenkmoment.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
De frisse zuren en het fruitige karakter maken deze rosé geschikt als begeleider van lichte gerechten. Op een menukaart combineert hij goed met:
- Voorgerechten
- Salades
- Pasta’s en risotto’s
- Gerechten met wit vlees en gevogelte
- Vis en verse kazen
