Cantine Paradiso – 1954 Primitivo Magnum
Deze magnum van 1,5 liter bevat de topwijn van wijnhuis Cantine Paradiso uit Puglia, samengesteld uit 100% Primitivo. Het is een volle, krachtige rode wijn uit Zuid-Italië, geleverd in een houten geschenkkist die de fles geschikt maakt voor een feestelijke tafel of als relatiegeschenk.
Het wijnhuis
Cantine Paradiso werd in 1954 opgericht door Angelo Paradiso, die destijds als boer in Zuid-Italië een eigen wijnhuis begon. Het bedrijf is gevestigd rond Cerignola in Puglia en bewerkt inmiddels circa 30 hectare wijngaarden, met een jaarproductie van ongeveer 200.000 flessen. Naast Primitivo werkt het huis met lokale rassen als Negroamaro en Nero di Troia voor de rode wijnen, en Greco en Fiano voor de witte wijnen.
Wijngaard en druiven
De druiven voor deze Primitivo komen uit de wijngaarden rond Cerignola, op een bodem van klei en kalksteen. Deze ondergrond geeft de wijn structuur, die zich voegt bij de rijpe, zuidelijke kracht die het Primitivo-ras van nature meebrengt.
Vinificatie en rijping
Na de oogst worden de druiven van de steel ontdaan en gaat het sap in RVS-tanks aan de gisting, bij een gecontroleerde temperatuur tussen 15 en 20 graden. Dit proces duurt 15 tot 20 dagen. Daarna blijft de wijn nog twee maanden in RVS voordat hij 12 maanden op barrique rijpt. Vervolgens gaat de wijn opnieuw drie maanden de RVS-tank in, gevolgd door nog eens vier maanden flesrijping voordat hij wordt vrijgegeven.
Specificaties en stijl
- Druif: 100% Primitivo
- Bodem: klei en kalksteen
- Vergisting: RVS-tank, 15-20°C, 15 tot 20 dagen
- Rijping: 2 maanden RVS, 12 maanden barrique, 3 maanden RVS, 4 maanden op fles
- Alcohol: 15%
In het glas toont de wijn een diepe, donkerrode kleur. Op de neus komen rode bessen, gedroogde pruimen en kruidnagel naar voren, in de mond gevolgd door donker fruit zoals pruimen en bessen, aangevuld met specerijen. De tannines zijn aanwezig maar goed geïntegreerd, met een lange, kruidige afdronk.
Positionering op de kaart
Deze Primitivo leent zich voor een kaart met stevige, zuidelijke rode wijnen en past bij gerechten die om body en kruidigheid vragen. Het magnumformaat maakt de fles geschikt om aan tafel te delen, bijvoorbeeld bij een groter gezelschap of als uitgelicht cadeau vanuit het schap. De houten geschenkkist ondersteunt die positionering als premium fles buiten het glaswerk om.
Schenken en bewaren
Serveer deze Primitivo op 16 tot 18 graden, zodat het rijpe fruit en de kruidige tonen tot hun recht komen. Bewaar de fles liggend, op een donkere en koele plek met een constante temperatuur.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Deze volle Primitivo vraagt om gerechten die tegen zijn kracht en tannine opkunnen. Geschikte combinaties zijn onder meer:
- Pasta in een rijke tomatensaus
- Pizza met pikante salami
- Gegrild rood vlees
- Stoofschotels
- Een borrelplank met pittige kazen
