Domaine Specht – Sélection de Grains Nobles Pinot Gris
Deze Sélection de Grains Nobles is een edelzoete dessertwijn uit de Elzas, gemaakt van 100% Pinot Gris. De cuvée valt onder de hoogste Elzasser classificatie voor zoete wijnen en wordt alleen in uitzonderlijke jaren geproduceerd.
Het wijnhuis
Domaine Specht werd opgericht in 1955 door Alfred Specht en wordt tegenwoordig gerund door zijn zoons. Het domein bewerkt de wijngaarden verdeeld over veertig percelen rond Mittelwihr, Beblenheim, Riquewihr en Ribeauvillé. Specht werkt perceelsgewijs en met minimale interventie, ook bij deze zeldzame edelzoete cuvée.
Wijngaard en druiven
De percelen liggen op de hellingen onder de Vogezen, op kalkrijke bodem, in een zonnig en droog microklimaat dat de druiven optimaal laat rijpen zonder verlies van finesse. De Pinot Gris-druiven voor deze cuvée worden laat geoogst, nadat botrytis cinerea (edele rotting) is opgetreden. De meest verschrompelde, geconcentreerde bessen worden met de hand geselecteerd, druif voor druif.
Vinificatie en rijping
De vergisting verloopt traag, in roestvrijstalen tanks. Dit langzame proces behoudt de aromatische lading van de botrytisdruiven en resulteert in een wijn met een hoge natuurlijke restsuikergehalte.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 12,5%. De kleur is diep goudgeel. In de neus combineert de wijn gedroogde abrikoos, sinaasappelschil, honing, specerijen en een rokerige toon. In de mond is de stijl intens zoet en romig, met gekonfijt fruit, florale accenten en zuren die voor tegenwicht en lengte zorgen. De afdronk is lang en zijdeachtig.
Positionering op de kaart
Deze wijn leent zich voor het dessertsegment van een wijnkaart, per glas of in de kleine fles van 500 ml die zich uitstekend laat delen na het hoofdgerecht. Hij past bij zaken die een uitgesproken zoete afsluiter naast de gangbare Sauternes of Tokaji willen aanbieden, of bij een vakhandel die de Elzasser edelzoete stijl vertegenwoordigd wil hebben in het schap.
Schenken en bewaren
Schenk de wijn gekoeld, tussen 8 en 10 graden, zodat de zuren de zoetheid in balans houden. Bewaar de fles liggend, koel en donker, bij een constante temperatuur. Eenmaal geopend blijft de wijn dankzij de hoge concentratie aan suiker en zuren enkele dagen gekoeld houdbaar.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Deze dessertwijn combineert met romige, hartige en fruitige gerechten die tegen de zoetheid kunnen op. Concreet werkt de wijn goed bij:
- Foie gras of ganzenlever met vijgencompote
- Blauwaderkazen zoals Roquefort of Stilton
- Paté, terrines of gekonfijte eend
- Fruitdesserts met abrikoos, perzik of tropisch fruit
- Crème brûlée of andere romige desserts
