Profiel
De Sil’Ex Sancerre Blanc van Domaine Michel Thomas et Fils is een witte Sancerre op basis van 100% Sauvignon Blanc, afkomstig van uitsluitend vuursteenhoudende percelen. Waar de meeste Sancerres uit meerdere terroirs worden samengesteld, komt deze cuvée volledig van Silex-grond, wat resulteert in een uitgesproken rokerige en minerale stijl.
Het wijnhuis
Domaine Michel Thomas et Fils is een familiebedrijf in de appellatie Sancerre, geleid door Michel en zijn zoon Laurent. Het domein beheert circa 17 hectare, verdeeld over veertig percelen in vier dorpen rond Sancerre. De bodems variëren van kalkrijke Caillottes en klei-kalk Terre Blanche tot de harde Silex-gronden. Het huis werkt duurzaam en legt de nadruk op precisie per perceel in plaats van volume.
Wijngaard en druiven
Voor deze cuvée wordt uitsluitend Sauvignon Blanc geoogst van de Silex-percelen, met een vuursteenrijke ondergrond op een klei-kalk basis. Deze harde, moeilijk te bewerken bodem wordt door het domein gezien als bepalend voor de mineraliteit van de wijn.
Vinificatie en rijping
De vergisting verloopt in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 17 tot 20 °C, gedurende circa dertig dagen. Daarna rijpt de wijn ongeveer tien maanden sur lie, op de fijne droesem. De wijn wordt geklaard met bentoniet en gebotteld zonder koude stabilisatie. Er wordt geen hout gebruikt; de lange lees-rijping moet het terroir onvervalst laten spreken.
Specificaties en stijl
Het alcoholpercentage bedraagt 12,5%. In het glas is de wijn lichtstrogeel. De neus toont citruszest, kruiden, groene appel, kruisbes en de kenmerkende rokerige vuursteentoon. Op het palet is de wijn geconcentreerd en mineraal, met krijtachtige tonen en nuances van perzik of krentenpit, gedragen door een levendige zuurgraad. De afdronk is droog, minerale en lang.
Positionering op de kaart
Deze Sancerre leent zich voor een kaart waar herkomst en terroir worden uitgelicht, naast andere terroir-gedreven Sauvignon Blancs of Chablis. Door structuur en mineraliteit functioneert de wijn zowel als aperitief per glas als begeleider bij een uitgebreide vis- of schaaldierenmaaltijd per fles.
Schenken en bewaren
Schenk de wijn op 10 tot 12 °C in een glas dat voldoende ruimte biedt voor de aromatiek; te koud geserveerd verliest hij tijdelijk expressiviteit. Bewaar de fles liggend, koel en donker. Eenmaal geopend is de wijn enkele dagen houdbaar, gekoeld bewaard.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Deze krachtige, minerale Sancerre Blanc combineert goed met verfijnde visgerechten en schaal- en schelpdieren. Op een kaart kan hij worden geadviseerd bij:
- Oesters, coquilles of krab
- Gegrilde of gestoomde zwaardvis of rode mul
- Crottin de Chavignol of andere frisse geitenkaas
- Salades met venkel, citroen of groene kruiden
- Zeebaars met beurre blanc
