Cava Brut Rosé van Julià & Navinès
Deze cava rosé komt uit de Penedès en wordt volgens de traditionele methode (tweede gisting op fles) gemaakt door wijnhuis Julià & Navinès, onderdeel van U Mes U. De assemblage bestaat uit Garnacha en Pinot Noir, een combinatie die in de categorie cava rosé niet gebruikelijk is. Non-vintage, biologisch gecertificeerd.
Het wijnhuis
Julià & Navinès is een familiebedrijf in Alt Penedès, de kern van de Catalaanse cava-productie, en wordt geleid door de derde generatie: Maria en Oriol Piñol. De wijngaarden zijn volledig eigendom van het huis en worden volgens gecertificeerd biologische landbouw bewerkt, zonder chemische middelen.
Wijngaard en druiven
De wijngaarden liggen op een kalkrijke bodem, op aanzienlijke hoogte binnen Alt Penedès. Die hoogteligging zorgt voor een groter verschil tussen dag- en nachttemperatuur, wat de aromatische intensiteit en frisheid van de druiven ten goede komt. De cuvée is een assemblage van Garnacha en Pinot Noir; een exacte percentageverdeling vermeldt de bron niet.
Vinificatie en rijping
De basiswijn vergist op gecontroleerde temperatuur, waarna de tweede gisting op fles plaatsvindt volgens de traditionele methode. De wijn rijpt vervolgens geruime tijd op de gist, voordat degorgeren volgt. Deze sur lie-rijping draagt bij aan de fijnheid van de mousse en aan de aromatische diepgang.
Specificaties en stijl
De kleur die deze cava in het glas laat zien, is een lichte zalmtint, met een mousse die fijn geperleerd is en aanhoudt. Rood fruit en bloemen vormen de kern van het aromaprofiel, met een sierlijke en kosmopolitische inslag. De smaak is rond en elegant, met een langgerekt verloop en een afdronk die fris eindigt.
Positionering op de kaart
Door de assemblage met Pinot Noir onderscheidt deze cava zich van rosés die uitsluitend op Garnacha zijn gebaseerd, met een verfijnde structuur als resultaat. Geschikt als aperitiefwijn per glas of als opener op een kaart met mousserende wijnen, naast klassieke cava en champagne. Bruikbaar bij tapas- en visgerechten, en als alternatief voor zaken die de nadruk op biologische herkomst leggen.
Schenken en bewaren
Schenktemperatuur: 6-8°C. Bewaar de fles staand of liggend, koel en donker, bij een gelijkmatige temperatuur en weg van trillingen. Eenmaal geopend is de wijn goed afgesloten en gekoeld het beste binnen enkele dagen te gebruiken.
Veelgestelde vragen
Bij welke gerechten past deze wijn?
Deze rosé cava is veelzijdig inzetbaar als aperitief en bij lichte gerechten. Op een kaart combineert hij goed met:
- Tapas en gemengde borrelplankjes
- Verse vis en schaaldieren
- Mediterrane voorgerechten
- Zachte kazen
- Lichte salades met fruit
